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功能酸奶业大有可为
时间:2018-06-22 14:21:43    来源:www.xiandaishangye.cn    浏览次数:    杂志首页    我来说两句()

 /《现代商业》杂志社马建伟

近年来,随着中国经济的发展,人民生活水平也在逐年提高,消费需求量更是不断增大。牛奶乳业作为人们生活消费中的重要消费品之一,其产值在GDP的比例逐年提高。全国各地企业牛奶产量呈高速增长态势。奶业在许多地区已成为支柱产业,尤其成为西部地区大开发中的有力的经济支柱。

由于目前国内大部分的乳业生产还是传统的生产工艺,在一定程度上制约了中国乳业的发展。一时面临着一种两难的选择:要生存发展必须不断开发新产品,投资新的项目。但是,开发新的产品却无法对未来市场的前景及收益有一个相对准确、权威的高新技术作为保障,这是阻碍中国牛奶乳业发展的一个大问题。所以,无论是满足逐渐富裕起来的人民,还是考虑投资回报,牛奶乳业对高新技术的需要都是迫切的。

目前,领导国际市场潮流的是新型功能性配料在乳品中的应用,添加功能性添味剂——木糖醇的酸乳在欧洲和日本比较流行。含双歧杆菌的酸奶在国外比较普遍,国内大多乳制品企业生产的酸奶只含普通乳酸菌。近期,国内乳品市场多了许多新鲜的面孔,各大乳品企业都在加快科研步伐,新产品纷纷投放市场。由甘肃省科学院生物研究所近日研究开发出的含双歧杆菌的功能酸奶,并通过添加果蔬料和风味物质形成了胡萝卜、猕猴桃、草莓和菠萝等四种口味的果味酸奶,风味独特、富含营养,将为国内牛奶乳业的发展添加新的活力。

酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型酸奶,按口味可分为纯味、果味、果粒、可可味和蔬菜味;从功能方面可分为普通酸奶、保健酸奶、功能和营养强化型酸奶。随着功能型酸奶需求量的增加,使得整个酸奶市场出现裂变,功能型酸奶将领导市场潮流。

双歧杆菌是一种人体内的有益菌,它有如下功能:抑制病原菌和腐败菌生长,改善便秘和腹泻;其具有的磷蛋白酸酶可将牛乳中的a-酪蛋白降解,有利于人体对乳蛋白的吸收,促进事物的消化、吸收、利用,维持肠道正常功能;能在肠道内合成多种维生素及某些氨基酸,促进钙、锌、铁等金属离子的吸收;恢复抗菌素治疗、放射治疗和化学治疗期间的肠道正常菌落;改善血清质,降低胆固醇含量;能提高机体内的体液免疫和细胞免疫功能,对儿童的智商也有一定的作用;能提高血液中的超氧化物歧化酶(SOD)和抑制脂质过氧化,因而能防止自由基和脂质过氧化对机体的损伤;能降解N-亚硝胺和消除致癌因子,起到防癌的作用。这也是甘肃省科学院生物研究所利用双歧杆菌生产功能酸奶的基本出发点和依据。由于双歧杆菌所具有的特殊生理活性功能,国际上将用双歧杆菌发酵酸奶称为功能性酸奶,并誉为“21世纪新一代的发酵乳制品”。

“功能酸奶和系列果汁酸奶研制”项目通过甘肃省科学技术厅组织专家委员会的科技成果鉴定,认为该项目整体制作工艺具有一定的新颖性,达到了国内先进水平。甘肃省已确定在“十一五”期间大力发展牛奶业科技产业。“功能酸奶”的研制成功,为其作出了有力的生产技术依据,填补了甘肃省在功能酸奶领域的空白。

功能酸奶系列产品生产与普通牛奶生产工艺大体相同。该产品采用新颖的“两步法”生产工艺,一般的规模化生产发酵乳制品的企业都能接产。

“功能酸奶和系列果汁酸奶”项目的研制者,甘肃省科学院生物研究所副所长龚伟中介绍:功能酸奶系列产品已在该所酸奶车间进行了小批量的生产,产品经检验符合国家酸奶生产标准。该双歧杆菌系列酸奶风味突出、口感细腻、酸甜适度,各方试用后都放映良好,为将来批量生产提供了一定的生产技术依据。今后,该所将采取转让、合作等方式,大力宣传功能酸奶的优越性,采用新工艺、新标准,以全新的包装进入市场,争取获得一定的市场份额,取得可观的经济和社会效益。

据有关部门统计,近年来我国城镇居民奶业消费增长幅度都在20%以上,2003年城镇居民奶类人均消费量(折鲜奶)已达到25万公斤左右。经过几年的高速增长后,今后的增长幅将相对放缓,2004年城镇居民人均消费增幅维持在15%左右,人均消费量达到29公斤。因前两年新增的存栏奶牛逐步进入泌乳期或高峰期,且生产企业越来越重视奶牛的规模化饲养和技术水平的提高,从而从20041月份起全国各地企业牛奶产量继续保持高速增长态势。由于功能型酸奶具有奶的营养价值和促进双歧杆菌增殖、促进营养物质的消化吸收、提高人体免疫力等保健功能,越来越成为中老年及儿童,特别是女士喜爱的乳制品。同时,诸多因素也预示着我国功能酸奶业具有良好的成长性,其市场前景定会极为广阔。

 

功能酸奶.jpg

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