超市困境：毛利空间的挑战

在当今竞争激烈的零售市场中，超市行业正面临着前所未有的挑战。随着消费者需求的日益多样化和电商的冲击，传统超市的生存空间受到了严重挤压。其中，供应链成本高和毛利空间压缩成为了制约超市发展的两大关键因素。

供应链环节众多，从商品的生产、采购、运输到储存、销售，每一个环节都伴随着成本的产生。据相关数据显示，在传统的超市供应链模式下，物流成本通常占商品总成本的 20% - 30%。以生鲜产品为例，由于其易腐坏的特性，对运输和储存条件要求极高，冷链物流成本更是居高不下。这不仅增加了超市的采购成本，还导致了商品损耗率的上升。有研究表明，生鲜产品在供应链中的损耗率平均可达 10% - 15%，这无疑进一步压缩了超市的利润空间。

与此同时，超市之间的激烈竞争以及电商平台的低价策略，使得商品价格难以提升，毛利空间被不断压缩。为了吸引顾客，超市不得不频繁进行促销活动，降低商品价格，这虽然在一定程度上增加了销售额，但也牺牲了利润。根据中国连锁经营协会的统计数据，近年来，超市行业的平均毛利率从过去的 20% 左右下降到了如今的 15% 以下，部分小型超市的毛利率甚至更低。在这样的背景下，如何优化供应链，降低成本，打开毛利空间，成为了超市行业亟待解决的问题。而产地直采和仓店合一模式的出现，为超市行业的发展带来了新的曙光。

产地直采：源头把控的优势

产地直采，作为一种新兴的采购模式，正逐渐在超市行业中崭露头角。它打破了传统的多层级采购体系，让超市与产品产地直接对接，实现了从源头到终端的高效供应链模式。这种模式不仅为超市带来了成本的降低，更在品质保障和产品多样性方面展现出了独特的优势。

（一）降低采购成本

在传统的供应链模式中，商品从产地到超市的货架，往往需要经过多个中间环节，包括产地收购商、一级批发商、二级批发商等。每一个环节都伴随着一定的加价，这使得商品的最终价格大幅提高。而产地直采模式则直接绕过了这些中间环节，超市与产地供应商直接合作，大大降低了采购成本。

以京东超市为例，其在鲜花业务上采用了产地直采模式，与厄瓜多尔的头部农场签订了长期采购协议，成为厄瓜多尔玫瑰在中国最大的进口及包销商。通过这种方式，京东超市将厄瓜多尔玫瑰从产地送达消费者手中的时间从过去的 7 - 10 天缩短至 3 天，供应链效率提升超三倍。同时，由于减少了中间环节的成本，京东超市厄瓜多尔玫瑰整体售价比其他零售渠道便宜 30% 。这不仅让消费者能够以更实惠的价格购买到高品质的鲜花，也为京东超市赢得了更大的市场份额和利润空间。

（二）保障商品品质

除了降低成本，产地直采还能更好地保障商品的品质。由于超市直接与产地合作，可以直接参与到产品的生产和采摘环节，对产品的品质进行严格把控。超市可以根据自身的标准，挑选优质的产品，避免了因中间环节过多而导致的品质参差不齐的问题。

每日优鲜在水果采购上就采用了产地直采模式，深入全国各地的水果产地，与当地的种植户和供应商建立合作关系。以新疆小白杏为例，每日优鲜在新疆库车的小白杏产地直采规模已经达到了近 1000 亩。为了保证小白杏最佳的品相和口感，每日优鲜对运输、存储和品控等方面都有相当高的要求。从田间地头现场发运，采用定制包装材料，全程冷藏，存储温度必须达到 0 - 10℃、湿度必须达到 85% - 90% 。在小白杏运输至大仓后，还会组织专业团队对糖度、成熟度、新鲜度和单果重等指标进行检测。通过这些严格的品控措施，每日优鲜确保了新疆小白杏在消费者手中依然保持着最佳的品质，赢得了消费者的高度认可和好评。

仓店合一：高效运营的变革

仓店合一，作为一种创新的运营模式，正逐渐改变着超市行业的格局。它打破了传统的仓库与门店分离的模式，将两者有机结合，实现了从存储到销售的无缝对接。这种模式不仅减少了物流成本，还提升了库存周转率，为超市打开毛利空间提供了有力支持。

（一）减少物流成本

在传统的超市运营模式中，仓库和门店是相互独立的两个环节。商品从仓库运输到门店，需要经过一系列的物流配送流程，这不仅增加了运输成本，还延长了配送时间。而仓店合一模式则使门店兼具了仓库的功能，商品可以直接从门店的后仓发货，大大缩短了配送距离和时间，降低了物流成本。

以盒马鲜生为例，其采用的店仓一体化模式，将门店与仓库进行了深度融合。门店前区是商品展示和销售区域，后区则是仓库，承担着货物存储和调配的任务。消费者无论是在线下门店购物，还是通过线上平台下单，都能享受到快速的配送服务。在店仓一体化的模式下，盒马的门店也兼具着自己的仓库功能，从而可以在当地自行配送商品，减少物流时间并保证商品新鲜度。这样一来，商家可以更快捷地获取所需商品，还能够更加精确地规划销售计划。通过这种模式，盒马鲜生不仅降低了物流成本，还提高了配送效率，为消费者提供了更好的购物体验。数据显示，盒马鲜生的物流成本相比传统超市降低了约 30%，配送效率提高了约 50% 。

（二）提升库存周转率

仓店合一模式下，库存管理更加精准和高效。由于门店与仓库的数据实时共享，超市可以借助大数据分析，实时掌握商品的销售情况和库存数量，实现快速补货和商品调配，从而有效提升库存周转率。

永辉超市在部分门店试点仓店合一模式后，通过大数据分析，对商品的销售趋势进行精准预测，根据不同时间段、不同区域的销售数据，合理调整商品的库存结构和补货计划。例如，对于生鲜产品，永辉超市根据每天的销售数据和顾客的购买习惯，提前预测第二天的需求量，及时进行补货，确保商品的新鲜度和供应的及时性。同时，通过优化商品的陈列和布局，提高了商品的销售速度，进一步提升了库存周转率。据统计，永辉超市试点仓店合一模式的门店，库存周转率相比传统门店提升了约 20%，缺货率降低了约 15% 。这不仅减少了库存积压带来的成本浪费，还提高了资金的使用效率，为超市的毛利提升奠定了坚实的基础。

两者结合：协同效应的放大

产地直采和仓店合一，这两种看似独立的创新模式，在超市行业的实践中却碰撞出了惊人的协同效应。当它们有机结合时，不仅在信息共享和市场响应方面展现出了强大的优势，更为超市打开毛利空间提供了全方位的支持。

（一）信息实时共享

在传统的超市供应链中，产地、仓库和门店之间的信息传递往往存在滞后性和不准确性，这导致了采购、库存和销售之间的协同效率低下。而产地直采和仓店合一模式的结合，通过数字化技术的应用，实现了信息的实时共享，使超市能够及时掌握商品的生产、库存和销售动态。

以沃尔玛为例，其利用先进的 ERP 系统，实现了从产地到门店的全流程信息跟踪。通过该系统，沃尔玛可以实时获取产地的商品生产进度、库存情况，以及门店的销售数据和库存水平。当门店的某种商品库存低于设定的阈值时，系统会自动向产地发出补货请求，同时，产地也能根据门店的销售数据，调整生产计划，确保商品的供应与市场需求相匹配。这种信息的实时共享，不仅提高了采购和库存管理的效率，还减少了缺货和积压的风险，为超市节省了大量的成本。

（二）快速响应市场需求

市场需求瞬息万变，对于超市来说，能否快速响应市场变化，及时调整商品种类和数量，是赢得市场竞争的关键。产地直采和仓店合一模式的结合，使超市具备了更强的市场响应能力。

以生鲜产品为例，由于其保鲜期短，市场需求波动大，对供应链的响应速度要求极高。在产地直采和仓店合一的模式下，超市可以根据门店的实时销售数据，快速从产地调配新鲜的生鲜产品，实现快速补货。同时，通过对市场趋势的分析，超市还可以及时调整生鲜产品的采购种类和数量，满足消费者对不同生鲜产品的需求。例如，在夏季，消费者对西瓜、桃子等水果的需求增加，超市可以通过产地直采，加大这些水果的采购量，并通过仓店合一的模式，快速将其配送至门店，确保消费者能够购买到新鲜的水果。这种快速响应市场需求的能力，不仅提高了消费者的满意度，还为超市带来了更多的销售机会和利润空间。

成功案例剖析：比优特超市的逆袭

在众多超市还在为毛利空间的压缩而苦苦挣扎时，比优特超市却凭借产地直采和仓店合一模式，实现了销售额和市场份额的双增长，成为了行业内的一匹黑马。

比优特超市起步于 1996 年，从鹤岗市街角的 6 平方米化妆品店，逐步发展为如今坐拥百家门店、年销近 70 亿的 “东北商超王” 。在发展历程中，比优特超市不断探索创新，积极应对市场变化。2019 年，面对企业连续半年亏损、价格竞争力不足的危机，比优特决定调整供应链，联合东北、华北众多连锁超市企业成立真市美供应链管理公司。通过整合资源，比优特与国内外 500 + 种植基地合作，构建了强大的生鲜直采体系，生鲜蔬果商品 95% 从基地源头采购，真正实现了公司与老农蔬果园的点对点连接。

在仓储物流方面，比优特超市在连锁超市领域率先采用了日日配、拆零配的模式。这种模式下，门店无需大量囤货，大仓会根据门店的销售数据和库存情况，每天进行精准配送，极大地提高了商品周转率，降低了库存和人力成本，使得商品平均周转天数仅为 23 天，个别门店甚至可做到 18 天以下，缺断货率控制在 1% 左右 ，目前所有的标品均实现了 “零库存”，并且做到日日配送。此外，比优特还取消了部分门店的库房，将腾出的面积用于经营，进一步提高了空间利用率和销售额。

通过产地直采和仓店合一模式的协同应用，比优特超市在市场竞争中取得了显著的优势。其民生商品价格普遍低于市场 10%-15%，这使得比优特在价格上极具竞争力，吸引了大量消费者。以 2024 年为例，比优特新增 21 家门店，其中 90% 实现当年盈利。长春上海路万达广场店开业仅两个月，累计营收就突破了 1.1 亿元，单日最高客流达 3 万人次，成为东北零售业现象级标杆。这些数据充分证明了产地直采和仓店合一模式对比优特超市毛利提升和市场拓展的巨大推动作用。

实施挑战与应对策略

（一）供应链整合难度

尽管产地直采和仓店合一模式为超市带来了诸多优势，但在实际实施过程中，也面临着一系列挑战。供应链整合难度是其中一个重要方面。产地直采涉及与众多供应商的合作，这些供应商的规模、生产能力、质量标准等各不相同，管理难度较大。如何确保供应商能够按时、按质、按量地供应商品，是超市需要解决的首要问题。

在物流配送方面，产地直采和仓店合一模式要求物流配送更加精准和高效。由于商品直接从产地运输到门店，物流路线和配送时间的规划变得更加复杂。一旦物流配送出现问题，如运输延误、货物损坏等，将直接影响商品的供应和销售，给超市带来损失。

为应对这些挑战，超市可以与供应商建立长期稳定的合作关系，加强对供应商的培训和管理，提高供应商的质量意识和服务水平。建立信息共享平台，实现供应商、超市和物流企业之间的信息实时共享，及时掌握商品的生产、运输和库存情况，以便做出准确的决策。

（二）技术与人才需求

在技术层面，产地直采和仓店合一模式对超市的信息化系统建设提出了更高的要求。超市需要建立一套完善的信息管理系统，实现对采购、库存、销售等环节的实时监控和管理。利用大数据分析技术，对市场需求、销售数据等进行分析，为采购和销售决策提供依据。然而，目前许多超市的信息化系统还不够完善，数据的准确性和及时性难以保证，这在一定程度上制约了新模式的实施效果。

同时，这种创新模式也需要大量具备专业知识和技能的人才。从采购人员到物流配送人员，再到数据分析人员，都需要具备相应的专业素养和能力。然而，目前超市行业的人才储备相对不足，专业人才的缺乏成为了新模式推广的一大障碍。

为满足技术与人才需求，超市应加大对信息化系统建设的投入，引进先进的技术和设备，提升系统的智能化水平。加强与高校、科研机构的合作，培养和引进一批既懂零售业务又懂信息技术的复合型人才，为新模式的实施提供人才保障。还可以通过内部培训和学习交流等方式，提升现有员工的专业技能和综合素质，适应新模式的发展需求。

未来展望：新模式的潜力

产地直采和仓店合一模式的出现，为超市行业的发展注入了新的活力，打开了毛利空间拓展的新局面。这两种模式的有机结合，不仅降低了采购成本和物流成本，提升了商品品质和库存周转率，还增强了超市对市场需求的响应能力，为超市在激烈的市场竞争中赢得了优势。

展望未来，随着消费者对品质和价格的要求不断提高，以及数字化技术的不断发展，产地直采和仓店合一模式有望在超市行业得到更广泛的应用和推广。超市行业将借助这一模式，在成本控制、服务质量提升等方面实现更大的突破。通过进一步优化供应链，降低成本，超市将能够提供更具性价比的商品，满足消费者的需求。同时，通过提升服务质量，如加快配送速度、提高商品新鲜度等，超市将能够吸引更多的消费者，提升市场份额和盈利能力。

产地直采和仓店合一模式为超市行业的发展提供了新的思路和方向。在未来的发展中，超市行业应积极探索和应用这一模式，不断创新和优化，以适应市场变化，实现可持续发展。相信在这一模式的推动下，超市行业将迎来更加美好的明天。