摘要：预制菜产业的快速普及重塑了农产品流通体系，也为县域果蔬供应链转型升级、价值提质增效提供了全新发展契机。为破解县域果蔬供应链附加值低、链路松散、产销脱节、标准化不足等核心痛点，本文立足预制菜产业发展场景，从生产、加工、物流、销售、协同五大维度剖析县域果蔬供应链增值逻辑，构建适配县域发展特征的供应链增值体系。通过梳理县域果蔬供应链发展现状，采集多地县域果蔬产业月度运营数据，量化分析供应链各环节增值瓶颈。结合产业实践数据构建增值评价指标体系，测算各环节增值贡献度，明确核心增值短板。研究发现，初加工粗放、冷链物流滞后、品牌溢价不足、产销协同薄弱是制约县域果蔬供应链增值的关键因素。基于实证结果，本文针对性提出标准化生产增值、精深加工增值、冷链物流增值、品牌营销增值、数字协同增值五条优化路径，为县域依托预制菜产业激活果蔬产业价值、完善供应链体系、助力乡村产业振兴提供理论支撑与实践参考。

关键词：预制菜产业；县域经济；果蔬供应链；供应链增值；产业融合

中图分类号：F326.6 文献识别码：A

一、引言

随着居民消费升级与食品产业工业化转型，预制菜凭借便捷化、标准化、规模化的优势，成为食品产业新的增长极，持续带动上游果蔬原材料产业迭代升级。果蔬作为预制菜核心原材料，其品质稳定性、供应持续性、加工适配性直接决定预制菜产品品质与产业竞争力，预制菜产业的规模化发展，也倒逼县域果蔬供应链从传统粗放式产销模式向精细化、增值化、一体化模式转型。

县域是果蔬农产品的核心原产地，承载着全国大部分果蔬种植、初加工及产地流通功能，是预制菜原材料供给的核心阵地。当前我国多数县域果蔬产业仍以散户种植、地头直销、初级售卖为主，供应链存在生产标准混乱、加工层级单一、冷链配套不足、产品附加值低等问题，大量果蔬产品仅以原材料低价流通，未能对接预制菜产业的标准化、精品化需求，产业增值空间严重受限。

在预制菜产业全域渗透的行业背景下，果蔬供应链不再是单一的农产品流通链路，而是涵盖种植生产、分级加工、冷链仓储、品牌销售、供需协同的全链条价值体系。目前学界针对预制菜产业、农产品供应链的研究较为丰富，但大多聚焦于宏观产业布局、城市供应链体系建设，针对县域层级、聚焦果蔬品类、适配预制菜场景的供应链增值路径研究较为匮乏，难以精准指导县域果蔬产业对接预制菜赛道实现提质增值。

为补齐现有研究短板，破解县域果蔬供应链增值困境，本研究立足预制菜产业发展需求，聚焦县域果蔬供应链全链条，通过实证测算各环节增值效率，识别核心制约因素，构建系统化的增值路径体系。研究成果能够助力县域打通果蔬原材料与预制菜产业的对接壁垒，挖掘农产品产业增值潜力，推动县域果蔬产业从“产量优势”向“价值优势”转型，同时为乡村特色产业高质量发展、县域产业赋能升级提供实践借鉴。

二、研究进展

（一）预制菜与农产品供应链融合研究

预制菜产业的快速发展推动农产品供应链实现全方位重构，产业融合视角下的供应链升级成为学界研究热点。现有研究表明，预制菜产业对上游农产品供应链的标准化、规模化、稳定性提出了更高要求，传统分散化的农产品生产流通模式已无法适配预制菜工业化生产需求[1]。相较于通用农产品供应链，适配预制菜产业的果蔬供应链更强调原料适配性、加工协同性、冷链时效性和品质统一性，需要实现从“产得出”向“产得优、销得好、价值高”的转型[2]。

部分学者从产业协同角度指出，预制菜企业与县域农产品基地的深度绑定，能够有效化解农产品产销脱节、库存积压、价格波动剧烈等问题，通过订单农业、定向种植、集中收购等模式，可大幅提升农产品供应链的稳定性与可控性[3]。同时，预制菜精深加工环节能够延伸农产品产业链，破解果蔬农产品保质期短、损耗率高、溢价空间小的痛点，是农产品供应链增值的核心突破口[4]。

（二）县域果蔬供应链发展痛点研究

县域果蔬供应链受地域资源、基础设施、产业规模、技术水平等多重因素制约，存在诸多发展短板。从生产端来看，县域果蔬种植主体以农户、小型合作社为主，种植标准不统一、品种混杂、品质参差不齐，难以满足预制菜企业标准化原料采购需求，优质果蔬原料供给不足、次品滞销问题突出[5]。相关数据显示，我国县域果蔬农产品标准化种植覆盖率不足45%，远低于预制菜产业原料标准化需求标准[6]。

从流通端来看，多数县域冷链物流基础设施薄弱，冷库容量不足、冷链运输覆盖率低，果蔬采摘后预冷、保鲜、分级处理能力欠缺，产后损耗率高达25%-30%，远高于行业优质标准的5%以内，大量农产品价值在流通环节流失[7]。同时，县域果蔬流通多依赖传统中间商层级分销，流通链路冗长、信息不对称，农户议价能力弱，产业利润大量集中在终端流通环节，原产地增值收益极低[8]。

从加工与品牌端来看，县域果蔬加工以清洗、分拣、切片等初级加工为主，精深加工、预制菜适配加工能力不足，产品附加值提升空间有限。且多数县域果蔬产品缺乏区域公共品牌与标准化包装，同质化竞争严重，难以形成品牌溢价，供应链整体增值能力薄弱[9]。

（三）农产品供应链增值路径研究

现有供应链增值研究主要围绕降本、提质、延链、赋能四大维度展开。在降本增值方面，学者提出通过完善冷链基础设施、优化流通链路、搭建数字化供需平台，降低农产品流通损耗与交易成本，实现成本增值[10]。在提质增值方面，统一生产标准、建立品质溯源体系、推进规模化种植，能够有效提升农产品品质，适配高端市场与预制菜产业需求[11]。

在延链增值方面，延伸农产品精深加工产业链，开发预制菜半成品、即食果蔬、调理菜品等衍生产品，是提升农产品附加值的核心路径[12]。在赋能增值方面，数字技术、电商渠道、区域品牌的赋能，能够拓宽销售渠道、提升产品溢价、强化供需协同，推动供应链从传统流通型向价值创造型转型[13]。但现有研究尚未结合预制菜产业场景针对性构建县域果蔬供应链增值体系，路径针对性、实操性不足，为本研究留下研究空间。

三、县域果蔬供应链发展现状与增值指标体系构建

（一）县域果蔬供应链发展现状

当前我国县域果蔬供应链已初步形成“种植生产-产地加工-流通仓储-终端销售”的基础链路，且随着预制菜产业下沉，多数县域已开启果蔬原料定向供应预制菜企业的产业模式。山东寿光、莘县，广东遂溪，安徽砀山等果蔬主产县域，已依托本地果蔬资源布局预制菜配套产业，建成标准化种植基地、产地初加工园区与冷链仓储中心，初步实现果蔬供应链规范化运营[14]。截至2024年，全国超60%的果蔬主产县已对接预制菜产业，果蔬预制菜原料供给规模持续扩大。

但从整体发展水平来看，县域果蔬供应链增值能力仍存在明显短板。一是生产端标准化程度低，定制化、适配预制菜的果蔬品种种植规模不足，原料品质稳定性差；二是加工层级偏低，仅能完成简单初加工，无法满足预制菜精细化、标准化加工需求，产业链延伸不足；三是冷链物流体系不完善，产地预冷、仓储保鲜、干线冷链运输能力薄弱，流通损耗居高不下；四是数字化水平滞后，供需信息不对称，无法实现预制菜企业与县域果蔬基地的精准对接；五是品牌建设滞后，产品同质化严重，溢价能力不足，供应链整体价值转化率偏低。

从产业协同来看，多数县域尚未形成“企业+基地+合作社+农户”的稳定合作模式，供需合作随机性强、稳定性弱，订单农业覆盖率低，难以保障预制菜原料的持续稳定供给，制约了供应链规模化增值[15]。

（二）增值评价核心指标选取与量化

基于预制菜产业发展需求与县域果蔬供应链发展特征，结合现有研究成果，遵循科学性、系统性、可量化、针对性原则，从生产增值、加工增值、物流增值、营销增值、协同增值五个维度，选取12项核心指标构建县域果蔬供应链增值评价指标体系，精准测算各环节增值效率与短板。本研究采用实地调研、县域产业年报、行业统计数据相结合的方式，采集全国15个果蔬主产县域2023年1月-2024年12月月度面板数据，完成指标量化与实证分析。

1. 生产增值维度

生产端是供应链增值的基础，核心体现为原料品质与供给稳定性，适配预制菜标准化生产需求，选取2项核心指标：

（1）标准化种植覆盖率：指县域果蔬标准化种植面积占总种植面积的比例，反映生产端规范化水平，数值越高，原料品质越稳定，适配预制菜加工的能力越强，增值基础越好。

（2）优质原料合格率：指符合预制菜加工标准的果蔬原料数量占总产量的比例，直接体现生产端原料品质，是生产增值的核心核心指标。

2. 加工增值维度

加工端是供应链价值提升的核心环节，通过深加工、精细化加工实现产品溢价，选取3项核心指标：

（1）精深加工转化率：指果蔬精深加工、预制菜适配加工产量占总产量的比例，转化率越高，产品附加值越高。

（2）产品增值倍率：指加工后果蔬产品均价与原生果蔬原料均价的比值，直观反映加工环节增值效果。

（3）加工损耗率：指果蔬加工过程中的原料损耗比例，损耗率越低，资源利用率越高，增值效益越显著。

3. 物流增值维度

物流端通过降低流通损耗、保障产品品质实现隐性增值，选取3项核心指标：

（1）冷链覆盖率：指果蔬采摘后冷链仓储、冷链运输的覆盖比例，反映物流基础设施水平。

（2）产后流通损耗率：指果蔬从采摘到终端销售全过程的损耗比例，损耗率越低，物流增值效果越好。

（3）物流成本占比：指果蔬流通物流成本占产品总价值的比例，成本占比越低，增值空间越大。

4. 营销增值维度

营销端通过渠道拓展、品牌赋能实现溢价增值，选取2项核心指标：

（1）品牌产品溢价率：指县域品牌果蔬预制菜产品均价与普通产品均价的差值占比，体现品牌增值能力。

（2）线上销售占比：指果蔬预制菜产品线上销售额占总销售额的比例，反映渠道多元化增值水平。

5. 协同增值维度

协同端通过供需匹配、产业联动实现长效增值，选取2项核心指标：

（1）订单农业覆盖率：指预制菜企业定向采购的果蔬产量占总产量的比例，反映供需协同稳定性。

（2）供需匹配度：通过供需产量差值量化，差值越小，供需匹配度越高，供应链协同增值效果越好。

（三）指标标准化与权重确定

为消除不同指标量纲差异，采用Min-Max标准化方法对原始数据进行归一化处理，将所有指标数值映射至[0,1]区间。其中，标准化种植覆盖率、优质原料合格率等正向指标数值越高增值效果越好，加工损耗率、流通损耗率等负向指标数值越低增值效果越好。随后采用熵权法测算各指标权重，客观反映各环节对供应链整体增值的贡献度，标准化公式与权重计算过程如下，核心指标体系及权重结果如表1所示。

正向指标标准化：$$X_{ij}=rac{x_{ij}-min(x_j)}{max(x_j)-min(x_j)}$$

负向指标标准化：$$X_{ij}=rac{max(x_j)-x_{ij}}{max(x_j)-min(x_j)}$$

其中：$$X_{ij}$$为标准化后数值，$$x_{ij}$$为原始数值，$$max(x_j)$$、$$min(x_j)$$分别为第j项指标的最大值、最小值。

表1 县域果蔬供应链增值评价指标体系及权重

四、县域果蔬供应链增值实证分析

（一）数据来源与样本说明

本研究选取山东莘县、寿光，广东遂溪，安徽砀山，湖北嘉鱼等15个全国典型果蔬主产县域为研究样本，样本涵盖华东、华南、华中三大果蔬主产区，兼顾产业成熟度与发展差异性，具备较强代表性。研究数据来源于各县域农业农村局产业年报、预制菜产业发展报告、冷链物流行业统计数据及实地调研问卷，整理得到2023-2024年共24个月的平衡面板数据，总计360组样本数据，为实证分析提供可靠数据支撑。

（二）增值水平测算结果

基于标准化数据与指标权重，采用综合评分法测算各样本县域果蔬供应链整体增值得分及各维度增值得分，计算公式为：$$S=sum_{j=1}^{n}W_j imes X_{ij}$$，其中S为供应链增值综合得分，$$W_j$$为第j项指标权重，$$X_{ij}$$为标准化指标数值，n为指标数量。各维度平均增值得分及整体增值水平统计结果如表2所示。

表2 县域果蔬供应链各维度增值得分情况

（三）实证结果分析

从整体测算结果来看，样本县域果蔬供应链综合增值得分率为66.3%，整体增值水平中等，存在较大提升空间，尚未充分释放预制菜产业的赋能价值。从各维度细分结果来看，各环节增值能力差异显著，增值短板突出。

1. 优势维度：营销增值、协同增值表现较好。两类维度得分率分别达到86.4%、92.4%，是当前县域供应链增值的核心优势。随着电商直播、社群营销等渠道普及，县域果蔬预制菜产品线上销售占比持续提升，渠道多元化有效带动营销增值；同时各地政府大力推广订单农业，龙头企业与产地基地合作模式逐步成熟，供需协同效率持续提升，保障了供应链稳定运行。

2. 中等维度：生产增值基础扎实。生产增值得分率76.5%，多数县域已推进标准化种植基地建设，优质果蔬原料供给能力稳步提升，能够基本满足预制菜基础原料需求，但标准化覆盖率仍有短板，小众品类、散户种植标准化程度不足，制约生产端进一步增值。

3. 短板维度：加工增值、物流增值严重滞后。两类维度得分率仅为54.7%、51.3%，是制约供应链整体增值的核心瓶颈。加工端普遍存在精深加工能力不足、产品增值倍率低、加工损耗偏高的问题，多数县域仅能实现初级分拣清洗，无法开发高附加值预制菜产品；物流端冷链基础设施不完善，冷链覆盖率不足60%，产后流通损耗率远超行业优质水平，大量产品价值在流通环节流失，严重压缩供应链增值空间。

五、预制菜背景下县域果蔬供应链增值优化路径

基于实证分析结果，针对县域果蔬供应链加工、物流核心短板，结合生产、营销、协同环节优化空间，立足预制菜产业发展需求，构建全链条、多维度的供应链增值路径体系，全方位提升县域果蔬供应链价值创造能力。

（一）生产标准化增值：筑牢预制菜原料价值根基

聚焦预制菜原料标准化、适配化需求，推进县域果蔬生产端规范化升级。一是因地制宜布局预制菜专属种植基地，筛选适配预制菜加工的优质果蔬品种，推行“统一品种、统一种植、统一施肥、统一采收、统一分级”的五统一标准化种植模式，提升原料品质统一性。二是扩大规模化、标准化种植面积，淘汰低效劣质品种，提升标准化种植覆盖率与优质原料合格率，从源头降低生产次品率，适配预制菜工业化生产需求。三是建立产地品质溯源体系，对果蔬种植、采收全过程溯源，保障预制菜原料安全可控，提升产品市场认可度，实现生产端提质增值。

（二）加工精细化增值：延伸产业链提升产品附加值

破解县域果蔬加工层级单一、增值空间狭小的核心痛点，推动加工环节从初级加工向精深预制菜加工转型。一是完善县域果蔬加工产业布局，建设预制菜初加工、精深加工产业园，引进自动化加工设备，提升分拣、清洗、切配、保鲜一体化加工能力，降低加工损耗率。二是丰富产品加工层级，依托本地果蔬资源，开发即食果蔬、调理配菜、速冻果蔬、预制菜品等多元化产品，改变单一原料售卖模式，大幅提升产品增值倍率。三是推动加工标准化建设，制定适配预制菜产业的果蔬加工工艺标准、品质标准，实现加工流程规范化、产品标准化，提升产品市场竞争力，最大化释放加工增值效益。

（三）冷链物流提质增值：降低流通损耗释放隐性价值

针对冷链物流短板，完善县域冷链基础设施体系，实现流通环节降本增效。一是加大产地冷链投入，建设产地预冷车间、气膜冷库、保鲜仓储中心，补齐前端冷链短板，实现果蔬采摘后即时保鲜处理，大幅降低产后流通损耗率。二是构建“产地前置仓+干线冷链+终端配送”的全链路冷链物流体系，提升果蔬冷链运输覆盖率，缩短流通链路，降低物流成本占比。三是推进冷链物流数字化升级，实现仓储、运输、温控全程可视化监控，保障果蔬产品新鲜度，减少品质损耗，挖掘流通环节隐性增值空间。

（四）品牌营销赋能增值：拓宽渠道实现品牌溢价

依托渠道升级与品牌建设，提升县域果蔬预制菜产品溢价能力。一是深化线上线下融合营销，持续拓展直播电商、社区团购、生鲜平台等线上渠道，提升线上销售占比，同时对接商超、餐饮、预制菜企业、农贸市场等线下终端，拓宽销售市场。二是打造县域果蔬区域公共品牌与特色产品品牌，依托地理标志农产品优势，强化品牌包装与宣传推广，提升品牌知名度，实现品牌溢价增值。三是精准对接预制菜B端市场，建立长期供货合作机制，稳定销售渠道，规避市场价格波动风险，保障营销端持续增值。

（五）数字协同赋能增值：构建长效产业增值体系

以数字化、产业协同为核心，打通产销壁垒，实现供应链长效增值。一是搭建县域果蔬预制菜供需数字化平台，整合种植基地、加工企业、物流服务商、销售终端资源，实现供需信息实时对接、精准匹配，提升产销协同效率。二是全面推广订单农业模式，深化“企业+基地+合作社+农户”合作机制，提升订单农业覆盖率，实现以销定产、按需种植，规避产能过剩与供给短缺问题。三是推动产业深度融合，依托预制菜产业带动果蔬种植、加工、物流、营销全链条升级，形成“种植有标准、加工有层级、流通有保障、销售有品牌、协同有效率”的闭环增值体系，推动县域果蔬产业可持续高质量发展。

六、结语

预制菜产业的蓬勃发展，为县域果蔬供应链转型升级、价值提质增效提供了重要机遇。本文立足预制菜产业发展场景，聚焦县域果蔬供应链增值问题，从生产、加工、物流、营销、协同五个维度构建增值评价指标体系，通过15个典型县域的实证数据测算发现，当前我国县域果蔬供应链整体增值水平中等，营销、协同环节具备发展优势，生产环节基础扎实，但加工精深度不足、冷链物流滞后是制约供应链增值的核心瓶颈。

基于实证结果，本文针对性提出生产标准化、加工精细化、冷链提质化、营销品牌化、协同数字化的全链条增值路径，有效破解县域果蔬供应链产销脱节、附加值低、损耗偏高、溢价不足等痛点，能够精准对接预制菜产业发展需求，推动县域果蔬产业从低端原料供给向高端预制菜产品供给转型，实现产业价值全方位提升。

本研究虽选取多区域样本开展实证分析，但仍存在一定局限性，未针对不同产业规模、不同地域特征的县域开展差异化分析。未来研究可进一步细化县域类型，结合地域资源禀赋、产业基础差异，构建差异化的供应链增值方案，同时可引入智能算法模型，精准预测供应链增值潜力，为县域预制菜配套果蔬产业高质量发展提供更精细化的理论与实践支撑。