在往昔的城市商业格局中，大型超市占据着举足轻重的地位，是民众日常采购的核心场所。每逢周末，超市内人潮熙攘，货架间顾客摩肩接踵，精心挑选各类商品，收银台前队伍蜿蜒，结账区域嘈杂喧闹，扫码声与交谈声相互交织，呈现出一片繁荣景象。诸如家乐福、沃尔玛、大润发等大型连锁超市，凭借丰富多元的商品种类、宽敞开阔的购物场地以及相对亲民的价格策略，于零售市场中稳占主导，构建起规模宏大的商业版图，堪称城市商业昌盛的重要标识。
然而时过境迁，近年来传统大型超市的经营状况每况愈下，业绩下滑与门店关闭的消息屡见不鲜。依据中国连锁经营协会发布的数据可知，2019 - 2023 年期间，国内百强超市的销售规模与门店数量整体呈下行趋势。其中部分知名连锁超市销售额连年递减，个别门店甚至陷入严重亏损境地，不得不选择停业关闭。仅在 2023 年，便有诸多大型超市大规模关闭门店，如家乐福中国关闭数十家门店，门店数量锐减；永辉超市亦关闭了部分经营不善的门店。步入 2024 年上半年，此态势仍未得到遏制，众多超市企业的业绩依旧不容乐观，关店止损成为多数超市不得已而为之的选择。
探究大型超市业绩滑坡的根源，电商的迅猛崛起与消费需求的深度转变起着关键作用。伴随互联网技术的普及以及智能手机的广泛运用，电商平台诸如淘宝、京东、拼多多等迅速兴起，以其便捷高效的购物模式、琳琅满目的商品选项以及极具吸引力的价格优势，大量吸引消费者的目光。消费者仅需轻点手指，便能在电商平台上轻松选购来自五湖四海乃至全球各地的商品，且商品可直接配送至府上，极大地节省了时间与精力。据中国互联网络信息中心报告显示，截至 2023 年 12 月，我国网络购物用户规模已达 8.42 亿人，网络购物渗透率持续攀升。电商的蓬勃发展，对传统大型超市的市场份额形成了强有力的冲击。
与此同时，消费者的需求也在经历深刻变革。当下消费者愈发注重购物的品质、体验感与个性化特色。他们不再满足于传统超市千篇一律的商品与服务模式，而是期望在购物进程中获取更多乐趣与价值内涵。年轻一代消费者，尤其是 90 后与 00 后群体，成长于互联网时代，其消费观念更为时尚多元，倾向于选择独具特色、品质卓越的商品，以及便捷舒适的购物体验。此外，消费者对于生鲜食品的新鲜度与品质标准要求日益严苛，传统超市在此方面往往难以契合消费者的期望。
消费需求的新趋向与新考验
在电商冲击与市场竞争白热化的宏观环境下，大型超市所面临的挑战愈发严峻，而消费需求的显著变化更是使其面临重重困境。当前，消费者需求正朝着品质健康优先、体验社交并重、个性便捷凸显的方向演进。这些转变不仅重塑了消费者的购物理念，也为大型超市的未来发展带来了全新的挑战与机遇。
在品质健康追求方面，随着生活水准的逐步提升，消费者对健康的关注度达到了全新高度，对高品质、健康商品的渴求愈发强烈。这种消费观念的转变深刻地左右着他们的购物抉择。在超市的有机食品专区，时常可见消费者悉心挑选有机蔬菜、水果与谷物，有机食品的销量近年来呈现显著增长态势。以京东超市为例，其有机食品销售额逐年递增，有机牛奶、有机大米等产品备受消费者青睐。众多消费者表示，尽管有机食品价格相对较高，但为了家人的健康福祉，甘愿支付额外费用。除有机食品外，低糖低盐产品、无添加食品等健康类商品也广受追捧。在某大型超市的调味品货架之上，低盐酱油的销量显著增长，越来越多的消费者在选购酱油时，会特意留意钠含量指标，择定低盐产品。超市务必敏锐洞察这一趋势，适时调整商品结构，扩充高品质、健康商品的种类与数量，以满足消费者的需求。
就体验社交需求而言，如今消费者不再将购物单纯视作一种交易行为，而是更加侧重购物过程中的体验感受与社交互动。超市也不再仅仅是一个购物场所，更是一个能够承载人们社交与情感需求的公共空间。胖东来在这方面堪称行业楷模，其在超市内部设置的儿童绘本角，为携带子女的家长营造了一个温馨惬意的休憩互动空间，使家长在购物之余能够陪伴孩子阅读嬉戏，有效延长了顾客的停留时长。而超市内的试吃台也不再仅仅局限于商品推销功能，更演变成邻里之间交流互动的“社交核心”。在这里，妈妈们分享育儿心得，老人们交流买菜经验，陌生人之间也因试吃活动展开愉快畅谈，令超市充盈着浓郁的人情韵味。这些社交元素的融入，不仅提升了消费者的购物体验，更增强了消费者对超市的认同感与归属感。对于超市而言，打造此类社交空间，有助于吸引更多顾客，提升顾客忠诚度。
关于个性便捷需求，在信息时代背景下，消费者的需求愈发多样化与个性化，他们渴望获得契合自身特定需求的商品与服务。同时，快节奏的生活方式也促使消费者对购物的便捷性提出了更高要求。为满足消费者的个性化需求，部分超市开始借助大数据分析技术深入探究消费者的购物习惯与偏好，进而为其提供精准的个性化商品推荐。通过剖析消费者的历史购买记录，超市能够洞悉消费者的口味倾向、生活习惯等信息，从而有针对性地推荐符合其需求的商品。在便捷性层面，众多超市积极拓展线上业务，搭建线上购物平台并提供配送服务，使消费者足不出户即可购置所需商品。一些超市还增设自助收银通道、推行移动支付等便捷支付方式，有效缩短消费者排队等候时间，提升购物效率。
电商竞争：汹涌而至的新挑战
电商的蓬勃兴起
过去二十年间，中国电商行业经历了爆发式增长，缔造了举世瞩目的商业传奇。1999 年被视作中国电商元年，这一年，8848 网站正式上线运营，主打“网上超市”概念，由此开启了中国电子商务的崭新篇章；同年，马云于杭州创立阿里巴巴，致力于为中小企业提供跨境电商服务平台。此后，电商行业便如繁星点点般迅速发展。2003 年，淘宝网应运而生，其便捷的购物模式与丰富的商品种类迅速吸引了海量用户；2004 年，京东进军电商领域，凭借优质的商品与高效的物流服务体系，逐渐在电商市场崭露头角。伴随智能手机的普及与移动互联网技术的飞速发展，电商行业迎来了新的发展机遇，移动电商逐渐成为主流购物模式。2023 年，中国电子商务市场规模高达 50.57 万亿元，网络购物用户规模达 8.42 亿人，电商在社会消费品零售总额中的占比持续上扬。
相较于传统超市的购物模式，电商具备诸多显著优势。在商品种类方面，电商平台宛如一座巨型虚拟商场，汇聚了来自全球各地的海量商品资源，从日常生活用品到高端奢华精品，从国内知名品牌到国际小众品牌，一应俱全，消费者可轻松寻觅各类稀缺或个性化商品。以淘宝为例，平台上的商品种类多达数十亿件，涵盖服装、食品、数码、家居等几乎所有品类，充分满足了消费者多元化的购物需求。而传统超市由于受到物理空间的限制，商品种类相对匮乏，一般大型超市的商品种类约为数万种，难以全方位满足消费者的购物诉求。
价格因素同样是电商的一大竞争优势。电商平台因削减了中间环节，降低了运营成本，故而能够以更为优惠的价格销售商品。许多电商平台通过直接与生产厂家合作，省去了批发商、经销商等中间环节，从而降低了商品采购成本。再加上电商平台运营成本相对较低，无需承担高额店面租金与大量人工费用，这些成本优势使得电商平台能够为消费者提供更具竞争力的价格体系。此外，电商平台还频繁推出各类促销活动，如“双 11”“618”等购物狂欢节，以及日常的满减、折扣、优惠券等活动，进一步激发消费者的购买欲望。在“双 11”期间，众多商品价格大幅下调，部分商品折扣力度可达五折以上，让消费者切实享受到实惠。
便捷性更是电商的核心竞争力所在。消费者只需借助手机、电脑等终端设备，无论何时何地均可轻松浏览并购入商品，不受时间与空间的约束限制。无论是清晨醒来、午休时段，还是深夜临睡前，只要拥有网络连接，消费者就能随时随地开启购物之旅。而且，电商平台提供的便捷支付方式与快速物流配送服务，确保消费者下单后能在极短时间内收到商品。一些电商平台与多家支付机构开展合作，支持微信支付、支付宝支付、银行卡支付等多种支付方式，满足不同消费者的支付习惯；同时，电商平台不断优化物流配送体系，与各大物流企业紧密协作，提高配送效率，许多城市已实现次日达甚至当日达服务，使消费者能够迅速收获心仪商品。
对传统超市的冲击效应
电商的迅猛发展犹如一股强劲浪潮，给传统超市带来了巨大冲击。最为直观的表现便是客流量与销售额的双重下滑。相关数据显示，近年来传统超市客流量持续走低，许多超市的日客流量较数年前减少了 30% - 50%。以永辉超市为例，2024 年上半年，永辉超市实现营业收入 377.79 亿元，同比下降 10.11%；家乐福中国在过去几年间销售额亦呈现明显下降趋势，部分门店因经营困难而被迫关闭。
电商的兴起致使传统超市市场份额遭受蚕食。消费者购物习惯的转变是造成这一现象的关键因素。如今，越来越多的消费者，特别是年轻一代消费群体，更倾向于选择在电商平台进行购物。据市场调研机构数据表明，90 后和 00 后消费者群体中，超过 70%的人每周至少进行一次网购，而前往传统超市购物的频率则显著降低。电商平台凭借丰富的商品种类、优惠的价格策略以及便捷的购物方式，成功吸引了大量消费者，抢占了传统超市的部分市场份额。在生鲜市场领域，生鲜电商的崛起对传统超市的生鲜业务构成了严峻挑战。生鲜电商通过线上销售渠道与冷链物流配送体系，为消费者提供了新鲜便捷的生鲜购物体验，致使传统超市在生鲜领域的竞争优势逐渐削弱。
面对电商的激烈竞争态势，传统超市必须积极主动探寻应对策略，及时调整经营方针，以适应市场的动态变化。
破局之道：布局调整的战略实践
面对电商冲击与消费需求变迁的双重压力，传统大型超市纷纷踏上转型征程，其中布局调整成为核心战略举措。众多超市通过优化空间布局、重构商品结构、升级服务体验等手段，奋力在激烈的市场竞争中谋求突破。
在空间布局优化方面，传统超市原有的空间布局常存在诸多不合理之处，例如货架过高、过道狭窄、动线规划欠佳等问题，这些问题不仅影响消费者的购物体验，也制约了超市的运营效率。为解决这些弊端，部分超市着手对空间布局加以改进。
永辉超市登封中天广场店在这方面做出了积极探索与实践。经过调改后的永辉超市登封中天广场店摒弃了强制动线设计，过道得以显著拓宽，各区域之间的通行更加顺畅便捷，充分契合现代人对于购物便利性与自由性的追求。超市货架布局亦进行了全面革新，中岛货架高度由原先的 2 米至 2.4 米统一降至 1.6 米，层数精简至 5 到 6 层，着力打造一个视野通透开阔的“无压购物环境”。这种调整使消费者在购物过程中能够更为轻松自在地浏览商品，减轻了视觉上的压迫感，显著提升了购物的舒适度与愉悦感。一位当地学者评价指出：“从仰视到平视，虽仅仅是高度的细微降低，但对于消费者而言，却是视觉感受与体验效果的双重满足，能极为直观地感受到超市的用心投入与尊重关怀。”除货架高度与布局调整外，部分超市还着重于购物环境的营造。通过合理的灯光设计、色彩搭配以及装饰布置，为消费者打造出温馨舒适且富有吸引力的购物氛围。明亮柔和的灯光能够使商品更加醒目突出，激发消费者的购买欲望；温暖宜人的色彩可营造出亲切融洽的氛围，让消费者倍感放松愉悦；精心构思的装饰元素则能增添超市的趣味性与文化内涵，进一步提升消费者的购物体验。
在商品结构重塑方面，鉴于消费需求的变化趋势，商品结构调整成为超市布局优化的重要内容。许多超市开始对商品结构进行深度重构，旨在满足消费者对品质、健康、个性化商品的需求偏好。
部分超市借助市场调研与数据分析手段，深入了解消费者的需求特点与偏好倾向，果断下架那些销量不佳、不符合市场需求的滞销商品，同时积极引进更多契合市场潮流与消费者需求的新型商品。为满足消费者对高品质、健康商品的追求，不少超市加大了进口商品的引进力度，并丰富网红商品的种类。在一些大型超市的进口食品专区，来自世界各地的优质食品琳琅满目，吸引了众多消费者的关注目光。一些超市还积极与供应商开展合作，共同研发推出具有特色的自有品牌商品，这些商品不仅价格相对实惠，而且品质优良可靠，深受消费者喜爱。
永辉超市登封中天广场店在商品结构调整方面成效显著。调改后，店内原有 12257 支商品中，下架了 7584 个单品；新增商品 6276 支，新增商品比例超过 57.4%；进口商品占比达到 15%，烘焙、熟食等鲜食比例从原本的 5%提升至 20%。在新增的胖东来自有品牌专区，重磅引入了 74 款胖东来口碑单品，如 DL 洗衣液、DL 精酿啤酒、DL 压榨花生油、自由・爱白酒等，几乎均为许昌胖东来的“爆款原版”，让登封市民在家门口就能轻松购得网络上供不应求的“胖东来好物”。永辉优选的爆款产品也持续更新换代，包括黑松露饼干、永辉优选系列果汁等“永辉新晋网红”在内的多款自有品牌商品，从供给端进一步丰富了消费者的选购范围。通过上述商品结构的调整优化，永辉超市登封中天广场店更好地满足了消费者多样化的购物需求，有效提升了超市的市场竞争力。
在服务体验升级方面，在竞争激烈的市场环境中，服务体验已成为超市吸引消费者的关键要素之一。为提升服务体验水平，超市从多个维度入手，全力为消费者提供更加优质、便捷、个性化的服务内容。
员工作为超市与消费者直接接触的重要桥梁，其服务态度与专业素养直接影响着消费者的购物体验质量。许多超市强化了对员工的培训工作，着力提升员工的服务意识与专业技能，要求员工以热情饱满、耐心细致、周到体贴的态度接待每一位消费者。在一些超市内，员工会主动为消费者提供帮助服务，解答疑问困惑，引导协助购物流程，让消费者真切感受到温暖关怀。
售后服务亦是超市服务体验的重要组成部分。部分超市构建了完善的售后服务体系，提供退换货保障、维修保养服务、投诉处理机制等一系列服务项目，确保消费者购物无忧。在退换货环节，一些超市简化了操作流程，缩短了处理周期，有效提高了消费者的满意度。若消费者对所购商品存在不满意情况，只需携带商品及相关购物凭证，即可在规定时间内前往超市办理退换货手续，超市工作人员将热忱接待并高效处理。
除员工服务与售后服务外，超市还在其他方面着力提升服务体验品质。众多超市提供免费停车服务，为消费者节省停车费用与时间成本；设置休息区域，配备舒适座椅与免费茶饮，供消费者在购物之余休憩放松；增加便民服务项目，如提供免费 Wi-Fi、充电设施、儿童游乐场地等，满足消费者的多样化需求。一些超市还开展了线上线下融合的服务模式创新，消费者可在线上平台下单订购商品，然后根据自身需求选择到附近门店自提货物，或者享受送货上门服务，为消费者提供了更多的购物选择与便利条件。
未来展望：持续创新驱动，勇迎挑战浪潮
在数字化转型加速推进、跨界融合渐成主流趋势、绿色可持续发展理念深入人心的大背景之下，传统大型超市的未来既充满挑战又蕴含无限机遇。超市需紧密跟随时代步伐，积极主动拥抱变革创新，借助技术创新、业态融合以及绿色发展等战略路径，实现转型升级目标，满足消费者日益变化的需求期望，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得未来发展前景。
在数字化转型加速方面，随着信息技术的迅猛发展，数字化转型已成为传统超市应对挑战、实现可持续发展的核心战略路径。大数据、人工智能等前沿技术在超市运营管理中的应用愈发广泛深入，为超市带来了前所未有的发展机遇与变革动力。
大数据技术的应用使超市能够精准把握消费者的需求特征与行为模式。通过收集分析消费者在购物过程中产生的海量数据信息，涵盖购买记录、浏览轨迹、偏好参数等内容，超市可以深入洞察消费者的购物习惯、喜好倾向以及需求变化趋势，从而实现精准营销策略制定。依据消费者的历史购买记录数据，为其推送个性化的商品推荐信息与促销活动方案，显著提高营销活动的针对性与实效性。例如永辉超市通过大数据分析发现某地区消费者对进口水果需求旺盛，于是加大该地区门店进口水果采购量并进行重点陈列展示，同时配套推出相关促销活动，成功吸引大量消费者购买，有力提升了销售额业绩表现。
人工智能技术的应用则为超市运营管理带来了更高的效率提升与智能化水平跨越。在选品环节，人工智能可通过综合分析市场动态趋势、销售数据统计结果以及消费者反馈意见等多方面信息资源，为超市提供科学合理的选品决策建议参考，助力超市优化商品结构配置，提高商品的适销对路程度。AI 选品系统还能够实时监控商品销售状态信息，及时灵活调整商品采购补货计划安排，有效避免商品积压库存或缺货断档现象发生，降低运营成本支出风险。在供应链优化管理方面，人工智能可实现智能预测需求规模、智能调度资源配置、智能配送物流路线规划等功能模块集成应用，显著提高供应链系统的响应速度灵活性与协同运作效率水平，确保商品能够按时准确送达消费者手中。某大型超市利用人工智能技术优化供应链管理体系后，库存周转率大幅提升 30%，配送成本降低幅度达 20%。
数字化转型不仅有效提升了超市的运营效率与服务质量水准，还为消费者创造了更加便捷舒适、个性化定制的购物体验环境。通过线上线下融合发展模式创新实践，消费者既可以在超市线上平台便捷下单选购商品后选择到附近门店自提货物享受即时性消费便利；也可以在实体门店购物过程中使用移动支付、自助收银等现代化便捷支付方式减少排队等待时间消耗；超市还可借助线上平台载体为消费者提供全方位的商品信息咨询查询服务、在线客服沟通互动渠道、会员专属权益福利管理等功能项目集合体，全方位满足消费者多样化差异化消费需求场景应用要求。