在商业文明演进的漫长历程中，老字号恰似历经时光淬炼的璀璨明珠，始终散发着独树一帜的文化魅力与商业价值。作为历史变迁的亲历者，它们承载着数代人的集体记忆与情感寄托，曾在经济发展与文化传承领域占据不可替代的重要地位。

漫步于老城区的街巷之间，那些古意盎然的招牌总能牵引人们的思绪回溯过往岁月。全聚德的烤鸭曾香飘四方，无数食客慕名而至，只为品鉴那皮脆肉嫩的极致风味 —— 它不仅是北京饮食文化的标志性符号，更成为向世界展示中国美食的重要名片；瑞蚨祥的绸缎以斑斓色彩与精良质地闻名，上至达官显贵、下至寻常百姓，皆以身着其衣为荣，其精湛的纺织技艺与诚信经营的理念，为纺织行业树立了不朽典范。这些老字号凭借卓越品质、独特工艺与深厚文化积淀，赢得了消费者的长久信赖与青睐，成为市场中历久弥新的经典品牌。

除了在国内市场的辉煌成就，诸多老字号还积极拓展海外版图，成为传播中国传统文化的重要载体。以张小泉剪刀为例，其锋利耐用的产品特性深受国际友人认可，让世界真切领略到中国传统手工艺的精湛造诣。老字号早已超越单纯的商业品牌范畴，成为文化交流的使者，在国际舞台上展现着中国文化的独特风采。

现状剖析：困境与机遇的双重交织

（一）发展困境的多重桎梏

尽管坐拥深厚的历史文化底蕴，但在时代快速变革与市场竞争日趋激烈的背景下，多数老字号正遭遇前所未有的发展挑战，各类经营难题接踵而至。

商务部相关数据显示，在其认定的 1128 家中华老字号中，仅 10% 的企业保持良好经营态势，发展活力充沛；约 40% 的企业勉强维持盈亏平衡，在市场竞争中艰难求生；而近半数老字号陷入持续亏损的困境，经营状况不容乐观。拥有数百年历史的王麻子剪刀，便是典型案例 —— 由于未能及时顺应市场变化，固守传统手工作坊式生产模式，既无法满足现代消费者对产品多样化与个性化的需求，市场份额逐渐被新兴品牌侵蚀，最终陷入经营困境，甚至一度濒临破产。

机制僵化是许多老字号面临的核心问题。企业内部管理层级繁杂，信息传递效率低下，导致决策滞后，难以快速响应市场动态；激励机制与决策机制的缺失，进一步制约了企业的发展活力。在人才建设方面，部分老字号存在任人唯亲的现象，缺乏对优秀人才的吸引力与系统培养机制，导致人才储备匮乏，创新能力不足。同时，部分管理层思想保守，对新的经营模式与管理方法持排斥态度，使得企业在市场竞争中逐渐掉队。

创新不足成为制约老字号发展的关键瓶颈。产品层面，许多老字号长期维持单一品类，在口味、款式等方面缺乏突破，难以适配消费者日益多元的需求。随着年轻消费群体成为市场主力军，其对产品个性化、时尚化与健康化的追求，与老字号传统产品的特质形成明显落差。营销模式上，多数老字号仍依赖线下门店的传统销售渠道，对电商、直播等新兴营销方式运用不足，导致品牌知名度与市场覆盖面难以有效拓展。此外，部分企业对品牌建设与维护重视不够，品牌形象老化，缺乏与消费者的有效互动，使得品牌影响力逐步弱化。

（二）时代机遇的全新赋能

在发展困境之外，老字号也迎来了多重时代机遇，为其复兴与转型提供了有利条件。

国潮文化的兴起，推动消费者对国货的关注度与认可度持续提升，为老字号复兴奠定了坚实的市场基础。如今，消费者在购物决策中，不仅注重产品的品质与功能，更追求产品背后蕴含的文化内涵与情感价值。老字号作为传统文化的重要载体，其独特的历史底蕴与文化魅力，恰好契合了消费者对文化消费与品质消费的双重需求，成为国潮消费的热门选择。例如，大白兔与气味图书馆联名推出的奶糖味香水、沐浴露等产品，上市后迅速引发抢购热潮，成为跨界融合的成功范例。

消费群体需求的转变，为老字号带来了新的发展契机。年轻消费群体对新鲜事物充满探索欲，愿意尝试兼具创新性与文化特色的产品。老字号通过产品创新与营销模式升级，能够有效吸引年轻消费者关注，培育新的消费群体。北京稻香村与故宫博物院联合推出的糕点套盒，将宫廷糕点形制、传统色彩与健康食材相结合，既保留传统风味，又融入时尚设计元素，深受年轻消费者喜爱。同时，老字号借助社交媒体平台开展互动营销活动，强化与年轻消费者的沟通，显著提升了品牌的知名度与美誉度。

政策支持为老字号发展提供了有力保障。近年来，国家与地方政府相继出台《商务部等 8 部门关于促进老字号创新发展的意见》《中华老字号示范创建管理办法》等政策文件，从资金扶持、税收优惠、品牌保护、人才培养等多个维度，为老字号提供全方位支持，营造了良好的政策环境。部分地方政府还设立老字号发展专项资金，鼓励企业开展技术创新、产品研发与市场拓展，助力老字号破解发展难题。

传承：坚守根本，延续文化基因

（一）文化理念的薪火相传

文化理念的传承是老字号发展的核心根基。同仁堂作为中医药行业的标杆企业，自 1669 年创立以来，始终坚守 “同修仁德，济世养生” 的核心理念。创始人乐显扬早年便深刻认知到 “可以养生、可以济世者，惟医药为最”，将医药事业视为济世救人的高尚使命。三百余年来，同仁堂在选料、炮制、配方等各个环节，始终严格遵循传统工艺与质量标准，“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力” 的祖训，成为历代同仁堂人的行为准则。选料上，同仁堂精益求精，人参选用吉林 16 头品种，白芍必取浙江东阳产地，远志严格去芯，确保药材地道与药效精准；工艺上，20 道前处理工序沿用至今，部分手工操作环节始终保留，以最大程度留存药效。对品质的执着追求与文化理念的坚守，让同仁堂不仅赢得消费者长期信赖，更成为中医药文化的核心传承者与代表者。

全聚德的发展同样离不开文化理念的传承。自 1864 年创立以来，全聚德始终秉持 “全而无缺、聚而不散、仁德至上” 的文化内核。在服务多国元首、各界知名人士及国内外游客的过程中，全聚德以高品质产品与服务，持续传递中华饮食文化的魅力。2008 年北京奥运会、2010 年上海世博会期间，全聚德均圆满完成餐饮服务任务，让世界领略到中华美食的博大精深。多年来，全聚德不断挖掘烤鸭技艺背后的文化内涵，从选料、烤制到片鸭技巧，每个环节都承载着丰富的文化底蕴；同时将传统饮食礼仪融入服务流程，让消费者在品尝美食的同时，感受浓厚的文化氛围。这些老字号通过坚守核心文化理念，为品牌发展筑牢了文化根基。

（二）工匠精神的世代坚守

工匠精神的传承是老字号屹立不倒的关键所在。内联升千层底布鞋的制作工艺，堪称工匠精神的生动诠释。一双千层底布鞋的制作需历经 90 余道工序，仅纳鞋底就需 30 多层棉布，至少缝制 2100 针，每一针一线都凝聚着工匠的心血。作为内联升千层底布鞋制作技艺第五代传承人，任晨阳自 2005 年大学毕业后便投身这一行业，拜师国家级非遗传承人何凯英系统学习技艺。在小板凳上，他一针一线苦练基本功，熟练掌握 “正绱、反绱、明绱” 三种绱鞋方法，同时精通鞋楦设计、放帮样、量脚定制等多项技能。他始终坚信，做鞋不仅是一门手艺，更是一种传承与责任，对每个制作细节都严苛要求，力求将每一双鞋打造成精品。正是这种对工匠精神的执着追求，让内联升千层底布鞋在市场中始终保持极高声誉。

荣宝斋的装裱修复技艺，同样彰显着工匠精神的传承与坚守。在荣宝斋装裱修复师手中，残破的古画如同重获生机的生命，经过精心修复重现昔日光彩。国家级非遗传承人王辛敬自 1978 年学习装裱修复技艺，1980 年调入荣宝斋，先后参与山西应县木塔辽代经卷、联邦德国国家博物馆清代巨幅绢本佛像的修复工作，两次参与人民大会堂巨幅国画《江山如此多娇》的揭裱修复，还修复过明代董其昌、文征明，清代八大山人、扬州八怪等名家作品。修复过程中，王辛敬及其团队既需具备精湛技艺，更要拥有极致的耐心与细心，对待每一幅古画都如同呵护珍贵文物，坚持 “修旧如旧” 的原则。他们深知，手中修复的不仅是一幅画作，更是一段历史与文化的延续。这种精益求精的工匠精神，让荣宝斋装裱修复技艺成为中国传统文化的瑰宝。

（三）情感记忆的持续联结

老字号承载着消费者的乡愁记忆与文化情感，成为连接过去与当下的情感纽带。对许多人而言，老字号早已超越品牌本身，成为情感寄托与回忆象征。童年时跟随父母前往稻香村购买点心，香甜的口味与精美的包装构成童年最美好的记忆；春节期间全家围坐品尝全聚德烤鸭，温馨的场景成为心中永恒的念想。老字号通过独特的产品与服务，唤醒人们对过往美好时光的回忆，满足了大众的怀旧心理。

随着时代变迁，消费者的情感需求也在不断演变。老字号在传承情感记忆的同时，通过创新举措适配多元情感需求：部分品牌推出怀旧系列产品，唤醒消费者的童年记忆；部分品牌打造沉浸式体验店，让消费者在消费过程中感受浓厚的文化氛围与情感温度。稻香村推出的复古包装点心礼盒，以熟悉的包装与经典口味吸引众多消费者，让人们在品尝美食时仿佛重回往昔岁月。这些创新实践不仅为老字号注入新的活力，更让消费者与品牌之间的情感联结愈发紧密。

创新：与时俱进，激活发展动能

（一）产品创新：传统与现代的融合共生

在坚守经典的基础上，老字号积极挖掘传统文化资源，通过产品创新满足消费者多元化需求。北京稻香村与故宫博物院的合作堪称典范：2019 年联合推出的 “福兽糕点礼盒”，将宫廷糕点形制、中国传统色彩与健康食材相融合，糕点造型印有胖鼠、胖虎等卡通动物图案，兼具童趣与创意；口味上突破传统豆沙、枣泥馅料的局限，加入百香果、椰蓉等新口味，适配不同消费群体偏好，上市后迅速获得市场热捧。

同年，稻香村成功恢复消失 70 年的 “细八件” 礼盒，在传统形制基础上创新推出奶黄馅 “玉碟酥”、枣泥馅 “芙蓉糕”、黑金馅 “甘露果” 等新口味产品。这些糕点不仅外观洋溢 “国潮风”，命名也极具诗意，有效吸引了消费者关注。通过与文化 IP 合作及传统产品创新，稻香村实现了传统文化与现代消费需求的精准对接，显著提升了品牌知名度与市场影响力。

（二）营销创新：打破边界的多元探索

营销模式的创新成为老字号吸引年轻消费者的重要抓手，五芳斋的实践极具代表性。五芳斋以 “五芳影业” 为视频营销 IP，推出一系列创意影像作品：2021 年发布的广告片《招待所》，以独特叙事方式与复古画面风格讲述温情故事，社交媒体播放量迅速突破千万；2022 年推出的《食不我待》《明日之粽》等作品，凭借深刻内涵与创新表达赢得消费者广泛喜爱。这些广告片不仅展现了品牌形象与产品特色，更通过情感共鸣拉近了与年轻消费者的距离，提升了品牌美誉度与忠诚度。

跨界营销是五芳斋的另一大创新亮点。2021 年，五芳斋与元气森林联名推出 “满分高粽” 礼盒，将粽子与气泡水组合，以 “高中” 的美好寓意获得学生与家长群体青睐；同年与盒马生鲜合作推出 “传世臻粽”“FANG 粽系列”，与拉面说联合打造 “粽有面子” 产品，更与手游《王者荣耀》推出联名粽子礼盒，5 种口味对应 5 位游戏英雄。数据显示，五芳斋传统粽子礼盒中 Z 世代消费占比仅 6%，而王者荣耀联名款礼盒的 Z 世代消费占比高达 25%。通过多元营销创新，五芳斋成功打破品牌与年轻消费者之间的隔阂，实现品牌年轻化转型。

（三）技术创新：数字化赋能产业升级

许多老字号积极引入数字化技术，在生产、管理、销售等环节实现效率提升与质量优化，石花酒业的转型实践极具借鉴意义。作为拥有 155 年历史的白酒企业，石花酒业秉持 “尊重传统、崇尚科学” 的理念，积极探索酿造工序的机械化、智能化与数字化转型。2023 年，企业投资 5 亿元建成国内首个清香型白酒 3.0 智能化酿造中心，自主研发 “石花慧酿云” 平台，启用自动泡粮蒸酿、机器人装甑、立体恒温发酵、AGV 无人运转等系统，打造成为行业内具有影响力的数字酿酒示范工厂。

白酒蒸馏过程中的装甑环节技术含量极高，传统古法依赖师傅 “轻撒匀铺、见潮上甑” 的口诀与经验，难以保证标准化生产。石花酒业通过智能化装甑系统，将古法技艺转化为数字化参数，机器人按设定标准精准作业，确保出酒均匀、品质稳定，同时保留古法酿造的独特风味。发酵环节采用立体恒温发酵系统，自动分区控温既符合古法酿造规律，又显著节约成本 ——1200 个发酵槽的产能相当于近万个传统地缸，且无需人工维护，实现全自动化清洁。

数字化转型为石花酒业带来显著成效：整体生产效率提升 3 倍，人均年产原酒从 12.5 吨增至 100 吨，节能减排幅度超过 30%。其成功实践为老字号通过技术创新实现产业升级提供了宝贵经验。

平衡之道：传承与创新的协同共生

（一）传承是创新的根基

传承是老字号发展的立身之本，更是创新的源头活水，脱离传承的创新终将沦为无源之水。拥有 160 余年历史的狗不理，曾凭借独特制作工艺与鲜美口感闻名全国，但近年来因忽视传承、过度商业化陷入口碑危机。如今的狗不理包子不仅价格居高不下，更出现皮厚馅少、口味变差的问题，失去了传统风味的核心竞争力。与此同时，品牌还频频爆出服务态度傲慢、辱骂顾客、馅料疑似掺假等负面新闻，2020 年北京王府井门店因消费者差评竟报警处理的事件，更是引发公众强烈不满，导致品牌口碑一落千丈。狗不理的衰落充分证明，忽视传统工艺与品牌文化传承、片面追求商业利益，终将失去消费者的信任与市场根基。

（二）创新是传承的动力

创新是老字号适应市场变化、实现可持续发展的必然选择，更是传承的重要动力。作为北京萃华楼餐饮集团出品研发总监、国家级非遗项目 “萃华楼京味菜制作技艺” 传承人，王培欣被誉为 “老字号复兴推手”。2015 年，萃华楼饭庄营收下滑 17%，面临严峻发展困境，王培欣立下军令状推动品牌年轻化转型。他带领团队走访北京 20 余家网红餐厅汲取创新灵感，将分子料理的低温慢煮技术与鲁菜 “煨” 法结合，改良传统 “坛子肉”—— 原本需文火煨制 3 小时的五花肉，经 65℃恒温慢煮 12 小时后，肉质酥烂不失形，油脂含量大幅降低，成为年轻食客必点的招牌菜。

2020 年，为助力北京中轴线申遗，王培欣团队耗时半年，以永定门、正阳门、景山等 14 处地标为灵感，创作 14 款创意点心：翻糖制成的 “永定门箭楼” 酥皮点心包裹老北京绿豆沙，景山万春亭造型的抹茶慕斯点缀可食用金箔，产品在口味上融合南北特色，摆盘融入水墨意境，一经推出便刷爆社交媒体。此外，他还为森隆饭庄引入 “明档厨房” 概念，为瑞珍厚饭庄设计 “非遗体验套餐”，将传统婚宴与国潮元素结合推出 “京味新中式婚礼宴”，使预订量同比增长 300%。如今，萃华楼连续两年入选大众点评必吃榜，连续三年获得 “米其林指南一星” 推荐，成为北京老字号餐饮行业首个获此荣誉的品牌，年营收突破亿元大关，成功实现品牌复兴。

（三）把握平衡的核心路径

老字号实现传承与创新的平衡发展，需树立科学理念，将二者有机融合。产品创新方面，应在保留传统核心特色的基础上，结合市场需求与消费者反馈，持续推出新口味、新产品；营销创新方面，需充分利用互联网与社交媒体平台，开展线上线下融合的营销活动，拓展销售渠道与品牌影响力；技术创新方面，要积极引入先进生产技术与管理理念，在提升效率、优化质量的同时，坚守传统工艺的核心精髓。

人才是实现传承与创新平衡的关键支撑。老字号需构建完善的人才培养与引进体系：一方面通过师徒传承、专业培训等方式，培育传统技艺的接班人，确保核心技艺不流失；另一方面积极引进创新型人才，为企业注入新思维、新活力。王培欣深知人才的重要性，主动与职业院校合作开设 “京菜非遗班”，将《京菜烹饪技术规范》作为教材，既传授传统技法，也讲解营养搭配、食品安全等现代知识，手把手培养出 32 名高级技师，其中 25 岁的徒弟李响已斩获全国烹饪大赛银奖。

深入洞察市场需求与消费者心理，是平衡传承与创新的重要前提。老字号需加强市场调研，密切关注市场动态与消费需求变化，及时调整产品策略与营销方式；同时注重品牌建设与维护，通过持续的消费者互动，提升品牌形象与用户忠诚度。五芳斋通过调研精准把握年轻消费者对新奇、有趣产品的偏好，推出创新口味粽子与创意营销内容，成功实现品牌与年轻群体的有效对接。

未来展望：老字号的新征程

在时代的浪潮中，老字号品牌肩负着传承经典与创新发展的双重使命 。传承经典是老字号的立足之本，它让我们铭记历史，感受传统文化的魅力；创新发展则是老字号的活力之源，使老字号能够紧跟时代步伐，满足消费者日益多样化的需求 。只有在传承与创新之间找到平衡之道，老字号才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现可持续发展 。

展望未来，我们期待老字号能够继续发挥自身优势，不断挖掘传统文化的内涵，将其与现代科技、时尚元素相结合，推出更多具有创新性和文化特色的产品 。我们也希望老字号能够加强品牌建设和营销创新，拓展国内外市场，提升品牌的知名度和影响力 。相信在全社会的共同努力下，老字号一定能够焕发出新的生机与活力，续写辉煌篇章，成为中国经济和文化发展的亮丽名片 。