近日，海底捞在北京部分门店悄悄上线了“严选小铺”，正式切入餐饮零售赛道。新京报消费研究院从海底捞方面了解到，这个新业务目前还在试点阶段，产品包括榴莲千层、芝士卷等冷链品，也有安格斯牛肉馅饼、虾滑馄饨这类自有零售产品。有业内人士分析，这标志着海底捞开始从“餐桌场景”走向食品供给的“全场景”。

刚刚披露完2025年财报的上市餐饮企业里，打着“餐饮+食品”双轮驱动旗号的并不少。广州酒家、全聚德等品牌都在年报里拿出了数据，证明了这条路径对利润增长的支撑作用。有意思的是，良品铺子不久前也搞了个“鲜生活”厨房店，反过来切入社区餐饮场景。在业内看来，餐饮食品化、食品企业跨界餐饮，已经从“附加选项”变成了趋势性动作，餐饮和食品的边界正在模糊。

门店设专区，线上下单次日达

新京报消费研究院记者注意到，在北京西单大悦城的海底捞，店里专门划了一块零售商品区域。跟以前卖的自热锅、酸辣粉、零食那些“周边”不同，这次主要摆的是蓝莓、椰子、哈密瓜等鲜果，还有虾滑馄饨、榴莲千层蛋糕、手撕风干牛肉这类海底捞自有品牌产品。现场有工作人员给顾客介绍商品，也说可以在线上下单，选择快递到家或者到店自取。记者试着下了一单，第二天快递就送到了。

海底捞相关负责人告诉记者，“严选小铺”在供应链上直接复用集团现有的体系，整合上游供应商资源，对接蜀海供应链系统，以此来保证品质和配送效率。其中榴莲系列是重点布局的产品。该负责人解释说，榴莲的核心消费人群以年轻女性为主，跟海底捞的主力客群高度重合。在货源端，海底捞提高了准入门槛，只跟市场头部、成熟稳定的优质供应商深度合作。比如榴莲鲜果严格做到“保5房”，榴莲冰粽用的是猫山王品种。目前“严选小铺”上了榴莲鲜果、榴莲蛋糕和榴莲冰粽三款单品，已经成了热门爆款，未来还会继续丰富榴莲类的加工单品。

“餐饮+食品”双轮驱动成趋势

说实话，餐饮企业跨界卖零售产品不算什么新鲜事。但新京报消费研究院记者发现，很多企业已经不满足于卖火锅底料、调料这些“爆款周边”，而是做起了全场景的零售食品矩阵。

头部企业的路径更清晰。广州酒家靠“利口福”这个品牌，把月饼、腊味、预制菜做成了三大核心矩阵，食品业务已经成了利润支柱。根据2025年财报，食品制造业务营收37.54亿元，同比增长5.16%，毛利率38.30%，比上年提高了0.49个百分点。其中月饼系列收入16.52亿元，同比增长0.96%；速冻食品收入10.57亿元，同比增长2.67%。

全聚德也在2025年年报里晒出了“餐饮产品食品化”的成绩单。“盛世牡丹烤鸭”在北京直营门店累计卖了15.2万套，“奶盖儿厚酪乳”单品破圈，“拼了·鸭趣三享”“小闲酥”等新品进了高速系统、线上平台和KA渠道，核心产品手工片制烤鸭也升级到了4.0版本，线上线下全渠道推，还进了中国香港市场。丰泽园也出了8款熟食定制单品。

国家统计局最新数据显示，餐饮行业整体在回暖。2026年1到4月，社会消费品零售总额164941亿元，同比增长1.9%。其中餐饮收入18883亿元，同比增长3.8%，比商品零售的1.7%增速还高，餐饮消费的复苏动力明显更强。但复苏背后，堂食越来越卷，租金和人力成本居高不下，依然是餐饮企业头疼的问题。当单一餐饮业态增长碰到“天花板”，“餐饮+食品”双轮驱动就成了头部企业的必选项。

餐饮食品化或将重构利润结构

在业内看来，海底捞推“严选小铺”的底层逻辑，其实就是复用成熟的供应链和中央厨房体系。这也是它跟纯零售品牌相比的核心优势。

供应链端，“严选小铺”全面对接蜀海供应链系统，共享上游供应商资源和冷链物流网络。生产端，依托海底捞的中央厨房集群，零售产品比如虾滑馄饨、牛肉馅饼，都借鉴了火锅食材的生产标准和工艺，把火锅里的爆款单品拿来开发零售场景，既能保证口感一致，又大大降低了研发和生产成本。相比新品牌从零开始建工厂，这种在现有产能里挖潜的做法，让零售业务天生就有成本优势。

渠道端，海底捞用的是“门店+线上”双轨模式。门店设专属零售区，承担展示、体验、自提的功能；线上下单支持北京次日达，打通了“到店+到家”的完整链路。更关键的是，这不增加门店的固定成本——利用现有的空间和人力，把闲置时段转化成零售产能，优化了单店的盈利模型。

资深餐饮连锁战略与资本专家文志宏在接受记者采访时说，“全场景食品供给”是包括海底捞在内的很多餐饮企业未来的方向。他提到，从海底捞去年的财报看，零售业务的营收规模甚至已经超过了一些企业的总营收。“零售业务的升级，对海底捞的业务结构、收入结构和利润结构都会有明显改善。”目前来看，在商品品类和SKU上，海底捞选的是榴莲千层、芝士卷、鲜椰子这些“爆品”开局，明显是在紧跟市场热点，以此拉动销售和利润。

据记者了解，目前“严选小铺”还没跟海底捞的会员体系打通，业务仍在试点完善阶段。文志宏认为，靠海底捞的品牌影响力和庞大的会员基础，未来“严选小铺”的增长空间值得期待。

多位业内人士指出，餐饮和食品的跨界融合正在双向渗透。一边是餐企向下游延伸，凭品牌信任、供应链能力和口味研发的优势，切入预制菜、即食食品赛道；另一边是食品企业往上游拓展，像良品铺子开“生活厨房”，用渠道覆盖和用户运营能力布局社区餐饮。两者的交汇点，就是消费者对“便捷+品质”的统一需求。