摘要：预制菜产业的区域竞争格局主要由区域资源禀赋、产业基础、消费需求及政策导向等多重因素共同塑造。我国东部、中部、西部及东北部地区在食材供应、产业链完善度、市场需求结构等方面存在显著差异，导致各区域竞争优势与发展痛点各具特色。研究表明，以区域竞争的核心驱动因素作为划分标准，我国预制菜产业区域竞争可归类为市场驱动型、资源驱动型、政策驱动型以及复合型竞争模式。不同竞争模式对应不同的发展路径，各区域政策制定随产业发展阶段动态调整，但核心目标始终是推动产业高质量发展，这是区域预制菜产业持续竞争力的基础。聚焦区域比较优势，发展特色化、差异化预制菜产品，推动产业链协同升级，是提升区域产业竞争力的关键路径。

关键词：预制菜产业; 区域竞争格局; 差异化发展; 产业链协同

在消费升级与产业数字化转型深度融合的新格局下，我国预制菜产业的发展环境发生了新的变化。主要表现在：居民生活节奏加快，便捷化、标准化餐饮需求持续攀升，预制菜市场规模快速扩大；农产品加工技术迭代升级，冷链物流体系不断完善，为预制菜产业规模化发展提供支撑；各地政府纷纷出台扶持政策，推动预制菜产业与农业、餐饮、物流等产业深度融合；行业竞争日趋激烈，同质化竞争问题逐渐凸显，区域间产业竞争呈现多元化态势。在这一背景下，我国预制菜产业已进入区域分化、特色发展的关键阶段，东部沿海地区凭借产业基础与市场优势率先崛起，中西部地区依托食材资源逐步发力，东北部地区借助传统农业优势稳步推进，各区域形成了各具特色的竞争格局，同时也面临着差异化的发展挑战。

我国预制菜产业区域发展不均衡特征明显，东部地区产业集聚效应突出，中西部及东北部地区依托资源优势逐步突破，各区域在产业链布局、产品结构、市场定位等方面的差异，构成了我国预制菜产业多元并存的竞争格局。以下将从四大区域入手，分析各区域预制菜产业的发展现状、竞争优势及存在的挑战，为区域差异化发展策略制定提供支撑。

一、东部地区预制菜产业竞争格局与发展现状

东部地区（包括广东、山东、浙江、江苏、福建等省份）作为我国经济发达地区，凭借完善的产业链基础、庞大的消费市场、便捷的物流体系以及先进的加工技术，成为我国预制菜产业的核心集聚区。近年来，东部地区预制菜企业数量快速增长，产业规模持续扩大，2022-2024年我国东部地区预制菜产业规模及增速如下表所示。

表1. 2022-2024年我国东部地区预制菜产业规模表          单位：亿元

省份 2022年规模 2023年规模 2024年规模 2023年增速 2024年增速

广东 1280 1536 1843 20.0% 20.0%

山东 1150 1380 1656 20.0% 20.0%

浙江 860 1032 1238 20.0% 20.0%

江苏 780 936 1123 20.0% 20.0%

福建 520 624 749 20.0% 20.0%

合计 4590 5508 6609 20.0% 20.0%

数据来源：根据各省份农业农村厅、统计局及预制菜产业协会公开数据整理。

表1中，从产业规模来看，2022-2024年我国东部地区预制菜产业规模呈稳步递增态势，年均增速保持在20%左右，显著高于全国平均水平。2024年东部地区预制菜产业规模达到6609亿元，占全国预制菜产业总规模的65%以上，产业集聚效应显著。从区域分布来看，广东省凭借珠三角地区的餐饮消费优势和加工产业基础，连续多年位居东部地区首位，2024年产业规模突破1800亿元；山东省依托丰富的农产品资源和完善的食品加工体系，成为北方预制菜产业的核心枢纽；浙江、江苏、福建则凭借沿海区位优势，重点发展海鲜预制菜、特色家常菜预制菜，形成了各具特色的产品体系。

从产业发展特征来看，东部地区预制菜产业呈现出“产业链完善、产品多元化、品牌化程度高”的特点。在产业链布局方面，东部地区已形成“食材供应—加工生产—冷链物流—终端销售”的完整产业链，聚集了大量的预制菜生产企业、冷链物流企业、电商平台及餐饮企业，产业链协同效应突出。在产品结构方面，涵盖家常预制菜、宴席预制菜、休闲预制菜等多个品类，产品精细化、标准化程度高，能够满足不同消费群体的需求。在品牌建设方面，东部地区涌现出一批知名预制菜品牌，市场认可度较高，品牌竞争力较强。

结合东部地区产业发展实际，其预制菜产业竞争优势主要体现在三个方面：一是市场优势，东部地区人口密集、居民收入水平高，消费能力强，预制菜消费需求旺盛，同时靠近海外市场，出口优势明显；二是产业优势，食品加工产业基础雄厚，加工技术先进，企业研发能力强，能够快速适应市场需求变化；三是物流优势，冷链物流体系完善，物流配送效率高，能够保障预制菜产品的新鲜度和品质，降低流通成本。

同时，东部地区预制菜产业也面临着一定的竞争挑战：一是同质化竞争加剧，多数企业聚焦于家常预制菜、海鲜预制菜等热门品类，产品差异化不足，价格竞争激烈；二是食材成本上涨，受农产品价格波动影响，预制菜生产企业的食材采购成本持续上升，挤压企业利润空间；三是区域内竞争不均衡，部分省份产业发展速度较快，部分省份则存在产业链不完善、品牌影响力弱等问题。

二、中部地区预制菜产业竞争格局与发展现状

中部地区（包括河南、湖北、湖南、安徽、江西等省份）作为我国农业大省聚集区，依托丰富的农产品资源、便利的交通区位以及相对较低的生产成本，成为我国预制菜产业的重要增长极。近年来，中部地区依托自身优势，加快预制菜产业布局，推动农产品向预制菜产品转化，产业规模快速增长，2022-2024年我国中部地区预制菜产业规模及增速如下表所示。

表2. 2022-2024年我国中部地区预制菜产业规模表          单位：亿元

省份 2022年规模 2023年规模 2024年规模 2023年增速 2024年增速

河南 580 700 840 20.7% 20.0%

湖北 420 504 605 20.0% 20.0%

湖南 390 468 562 20.0% 20.0%

安徽 320 384 461 20.0% 20.0%

江西 230 276 331 20.0% 20.0%

合计 1940 2332 2799 20.2% 20.0%

数据来源：同表1。

表2显示，2022-2024年我国中部地区预制菜产业规模呈现快速增长态势，年均增速超过20%，增长势头强劲。2024年中部地区预制菜产业规模达到2799亿元，占全国预制菜产业总规模的27%以上，成为我国预制菜产业发展的重要支撑。从区域分布来看，河南省作为我国粮食生产大省和农产品加工大省，凭借丰富的粮油、畜禽等食材资源，成为中部地区预制菜产业的核心省份，2024年产业规模突破800亿元；湖北、湖南依托淡水鱼、畜禽等食材优势，重点发展特色预制菜产品；安徽、江西则依托茶叶、中药材等资源，探索预制菜与特色农产品的融合发展路径。

从产业发展特征来看，中部地区预制菜产业呈现出“资源导向、成本优势、潜力巨大”的特点。在资源供给方面，中部地区是我国小麦、水稻、玉米等粮食作物和畜禽、水产等农产品的主产区，食材供应充足，采购成本相对较低，为预制菜产业发展提供了坚实的原料基础。在产业布局方面，中部地区重点依托农产品加工园区，推动预制菜企业集聚，逐步完善产业链条，提升产业规模化水平。在产品结构方面，主要以家常预制菜、畜禽类预制菜、粮油类预制菜为主，产品性价比高，贴合大众消费需求。

结合中部地区产业发展实际，其预制菜产业竞争优势主要体现在两个方面：一是资源优势，农产品资源丰富，食材种类齐全，能够满足预制菜生产的多样化需求，同时食材采购成本较低，企业成本优势明显；二是区位优势，中部地区地处我国腹地，交通便利，连接东部沿海市场和中西部内陆市场，便于预制菜产品的流通和销售，市场辐射范围广。

同时，中部地区预制菜产业也面临着诸多发展挑战：一是产业链不完善，冷链物流体系相对薄弱，部分地区存在食材保鲜、产品配送难题，影响产品品质和市场覆盖；二是研发能力不足，多数企业以初级加工为主，产品精细化、标准化程度不高，高附加值产品较少；三是品牌影响力弱，缺乏全国性知名品牌，市场认可度较低，区域品牌竞争力不足。

三、西部地区预制菜产业竞争格局与发展现状

西部地区（包括四川、重庆、陕西、云南、贵州等省份及直辖市）依托独特的地域特色食材、民族饮食文化以及政策扶持，逐步推动预制菜产业发展，形成了具有西部特色的竞争格局。近年来，西部地区借助乡村振兴战略契机，加快农产品加工转型升级，预制菜产业规模逐步扩大，2022-2024年我国西部地区预制菜产业规模及增速如下表所示。

表3. 2022-2024年我国西部地区预制菜产业规模表          单位：亿元

省份/直辖市        2022年规模        2023年规模        2024年规模        2023年增速        2024年增速

四川 350 420 504  0.0% 20.0%             2

重庆        280        336        403        20.0%        20.0%

陕西        180        216        259        20.0%        20.0%

云南        120        144        173        20.0%        20.0%

贵州 90  08 130 20.0%  0.0%      2                    1

合计        1020        1218        1469        19.4%        20.0%

数据来源：同表1。

从表3可以看出，2022-2024年我国西部地区预制菜产业规模稳步增长，年均增速接近20%，产业发展潜力逐步释放。2024年西部地区预制菜产业规模达到1469亿元，占全国预制菜产业总规模的14%左右，虽然规模相对较小，但增长势头良好。从区域分布来看，四川省凭借丰富的特色食材和川菜文化优势，成为西部地区预制菜产业的核心省份，2024年产业规模突破500亿元，重点发展川菜类预制菜；重庆市依托火锅产业基础，重点发展火锅预制菜、江湖菜预制菜，形成了鲜明的产业特色；陕西、云南、贵州则依托当地特色农产品和民族饮食文化，发展特色预制菜产品，如陕西的凉皮预制菜、云南的过桥米线预制菜等。

从产业发展特征来看，西部地区预制菜产业呈现出“特色鲜明、文化赋能、政策驱动”的特点。在产品特色方面，依托西部地域特色食材和民族饮食文化，打造具有地方特色的预制菜产品，差异化优势明显，如川菜预制菜、火锅预制菜、民族特色预制菜等，深受市场欢迎。在政策支持方面，西部地区各级政府纷纷出台扶持政策，加大对预制菜产业的资金投入、技术支持和人才培养，推动产业快速发展。在产业布局方面，主要依托特色农产品产区，推动预制菜企业与食材基地深度融合，实现“食材就地加工、产品就地销售”，降低流通成本。

结合西部地区产业发展实际，其预制菜产业竞争优势主要体现在两个方面：一是特色优势，地域特色食材丰富，民族饮食文化独特，能够打造差异化的预制菜产品，避开同质化竞争；二是政策优势，国家及地方政府对西部地区产业发展的扶持力度大，为预制菜产业发展提供了良好的政策环境。

同时，西部地区预制菜产业也面临着诸多发展制约：一是产业基础薄弱，预制菜加工企业规模较小，加工技术相对落后，产品品质参差不齐；二是物流体系不完善，西部地区地域辽阔，冷链物流覆盖范围有限，物流成本较高，影响产品的市场辐射能力；三是人才短缺，缺乏专业的预制菜研发、生产和营销人才，制约产业转型升级。

四、东北部地区预制菜产业竞争格局与发展现状

东北部地区（包括辽宁、吉林、黑龙江等省份）作为我国传统的农业基地，依托丰富的粮食、畜禽、水产等农产品资源，以及完善的农产品加工基础，逐步推动预制菜产业发展，形成了以原料型预制菜为主的竞争格局。近年来，东北部地区加快产业结构调整，推动农产品深加工，预制菜产业规模逐步扩大，2022-2024年我国东北部地区预制菜产业规模及增速如下表所示。

表4. 2022-2024年我国东北部地区预制菜产业规模表          单位：亿元

省份        2022年规模        2023年规模        2024年规模        2023年增速        2024年增速

辽宁 220 264 317 20.0% 20.0%

吉林        180        216        259        20.0%        20.0%

黑龙江        150        180        216        20.0%        20.0%

合计        550        660        792        20.0%        20.0%

数据来源：同表1。

从表4可以看出，2022-2024年我国东北部地区预制菜产业规模呈稳步增长态势，年均增速保持在20%左右，产业发展稳步推进。2024年东北部地区预制菜产业规模达到792亿元，占全国预制菜产业总规模的8%左右，虽然规模相对较小，但产业基础扎实。从区域分布来看，辽宁省凭借沿海区位优势和完善的加工基础，成为东北部地区预制菜产业的核心省份，2024年产业规模突破300亿元，重点发展水产预制菜、畜禽预制菜；吉林、黑龙江依托丰富的粮食和畜禽资源，重点发展粮油类预制菜、肉类预制菜，如酸菜猪肉预制菜、东北炖菜预制菜等。

从产业发展特征来看，东北部地区预制菜产业呈现出“原料充足、基础扎实、潜力可期”的特点。在原料供给方面，东北部地区是我国玉米、大豆、水稻等粮食作物和生猪、肉牛、家禽等畜禽产品的主产区，同时拥有丰富的水产资源，食材供应充足且品质优良，为预制菜产业发展提供了坚实的原料保障。在产业基础方面，东北部地区拥有一批大型农产品加工企业，加工技术相对成熟，能够满足预制菜生产的基本需求。在产品结构方面，主要以原料型、家常型预制菜为主，产品性价比高，贴合大众消费需求，同时逐步向精细化、高附加值产品转型。

结合东北部地区产业发展实际，其预制菜产业竞争优势主要体现在两个方面：一是原料优势，农产品资源丰富且品质优良，食材采购成本较低，能够为预制菜生产提供高质量、低成本的原料；二是产业基础优势，农产品加工产业发展成熟，具备一定的加工技术和生产能力，能够快速推动预制菜产业规模化发展。

同时，东北部地区预制菜产业也面临着一定的发展瓶颈：一是产品结构单一，多数企业以初级加工为主，高附加值产品较少，产品竞争力不足；二是市场辐射能力弱，受地理位置和物流体系限制，预制菜产品主要面向本地及周边市场，全国市场覆盖率较低；三是品牌建设滞后，缺乏具有全国影响力的预制菜品牌，市场认可度不高。

五、预制菜产业区域差异化发展策略

通过上述四大区域的分析可以看出，我国预制菜产业区域竞争格局呈现出“东部引领、中部崛起、西部特色、东北夯实”的特点，各区域在资源禀赋、产业基础、市场需求等方面存在显著差异，面临的竞争挑战也各不相同。基于各区域的比较优势和发展痛点，结合产业发展趋势，制定区域差异化发展策略，推动各区域预制菜产业协同发展、高质量发展，是提升我国预制菜产业整体竞争力的关键。

（一）东部地区：聚焦品牌升级与产业链高端化，巩固引领地位

东部地区作为我国预制菜产业的核心集聚区，应依托自身产业优势，聚焦品牌升级与产业链高端化，进一步巩固引领地位，应对同质化竞争挑战。

1. 推动产品差异化创新，破解同质化竞争难题。聚焦高端消费市场和细分需求，加大研发投入，开发精细化、个性化、高附加值的预制菜产品，如高端宴席预制菜、功能性预制菜、特色海鲜预制菜等，打造差异化产品矩阵；依托地域饮食文化，挖掘地方特色美食资源，推动传统美食向预制菜产品转化，打造具有区域特色的产品品牌。

2. 完善产业链协同体系，提升产业竞争力。进一步加强食材供应、加工生产、冷链物流、终端销售等环节的协同合作，推动产业链各环节升级优化；培育一批龙头企业，发挥龙头企业的带动作用，推动中小企业集聚发展，形成产业集群效应；加强与科研机构合作，推动加工技术、保鲜技术、冷链技术等迭代升级，提升产业科技含量。

3. 强化品牌建设，提升市场影响力。加大品牌宣传推广力度，打造一批全国性知名预制菜品牌，提升品牌知名度和美誉度；规范品牌管理，加强产品质量管控，保障产品品质，树立良好的品牌形象；拓展海外市场，依托沿海区位优势，推动预制菜产品出口，提升国际竞争力。

（二）中部地区：依托资源优势与区位优势，推动产业规模化发展

中部地区作为我国预制菜产业的重要增长极，应依托丰富的农产品资源和便利的区位优势，重点推动产业规模化、标准化发展，破解产业链不完善、品牌影响力弱等难题。

1. 强化食材基地建设，保障原料供给。依托农业大省优势，建设标准化、规模化的预制菜食材供应基地，推动食材种植、养殖标准化发展，保障食材品质和供应稳定性；加强食材加工预处理环节建设，提升食材利用率，降低生产成本；推动食材基地与预制菜企业深度合作，实现“订单农业”模式，提升产业链协同效率。

2. 完善冷链物流体系，提升市场辐射能力。加大冷链物流基础设施投入，建设覆盖全域的冷链物流网络，提升食材保鲜和产品配送能力；培育一批专业的冷链物流企业，推动冷链物流与预制菜产业深度融合，降低物流成本，扩大产品市场覆盖范围；加强与东部地区冷链物流体系的对接，借助东部地区的市场优势，推动产品向全国市场辐射。

3. 加大研发与品牌投入，提升产品竞争力。加强与科研机构合作，引进先进的加工技术和研发人才，推动产品精细化、标准化升级，提升产品品质；培育区域特色品牌，加大品牌宣传力度，提升品牌影响力；推动企业规模化发展，培育一批龙头企业，提升产业集中度和竞争力。

（三）西部地区：突出特色优势与文化赋能，打造差异化竞争壁垒

西部地区应依托独特的地域特色食材和民族饮食文化，突出特色优势，打造差异化竞争壁垒，破解产业基础薄弱、人才短缺等制约，推动产业快速发展。

1. 深度挖掘特色资源，打造特色预制菜产品。依托西部地域特色食材，如川渝的辣椒、花椒，云南的野生菌、过桥米线，陕西的凉皮、肉夹馍等，开发具有地方特色的预制菜产品；结合民族饮食文化，打造民族特色预制菜，如藏族、彝族等民族特色美食预制菜，形成差异化产品优势；推动特色农产品与预制菜深度融合，开发高附加值产品，提升产品竞争力。

2. 加大政策扶持与产业培育，完善产业基础。依托乡村振兴战略和区域产业扶持政策，加大对预制菜产业的资金投入、技术支持和人才培养力度；建设预制菜产业园区，推动企业集聚发展，完善产业链条；引进先进的加工设备和技术，提升企业加工能力和产品品质；加强人才培养和引进，与高校、职业院校合作，培养专业的研发、生产和营销人才。

3. 加强区域合作，拓展市场空间。加强与东部、中部地区的产业合作，借助其产业链优势和市场优势，推动产品向外辐射；依托“一带一路”倡议，推动西部特色预制菜产品出口，拓展海外市场；搭建线上线下销售渠道，借助电商平台、直播带货等方式，提升产品知名度和市场销量。

（四）东北部地区：夯实产业基础与产品升级，提升市场竞争力

东北部地区应依托传统农业优势，夯实产业基础，推动产品升级，破解产品结构单一、市场辐射能力弱等瓶颈，实现产业稳步发展。

1. 推动产品结构升级，提升产品附加值。加大研发投入，推动预制菜产品从初级加工向精细化、高附加值加工转型，开发高端肉类预制菜、功能性预制菜、特色水产预制菜等产品；依托东北饮食文化，挖掘东北炖菜、酸菜系列等特色美食资源，打造具有东北特色的预制菜产品，提升产品差异化优势。

2. 完善物流体系与市场布局，扩大市场辐射范围。加大冷链物流基础设施投入，建设覆盖东北全域、连接全国的冷链物流网络，提升产品配送能力和保鲜水平；加强与东部、中部地区的市场对接，拓展全国市场；搭建线上销售渠道，借助电商平台、社区团购等方式，提升产品市场覆盖率。

3. 强化品牌建设与产业协同，提升产业竞争力。培育一批区域特色预制菜品牌，加大品牌宣传推广力度，提升品牌知名度和市场认可度；推动预制菜企业与食材基地、科研机构、物流企业协同合作，完善产业链条，提升产业协同效率；培育龙头企业，发挥龙头企业的带动作用，推动产业规模化、标准化发展。

六、结语

我国预制菜产业正处于快速发展的关键阶段，区域竞争格局逐步形成，各区域凭借自身比较优势，呈现出差异化的发展态势。东部地区引领产业升级，中部地区加速崛起，西部地区打造特色品牌，东北部地区夯实产业基础，四大区域协同发展，共同推动我国预制菜产业高质量发展。

当前，预制菜产业面临着同质化竞争、产业链不完善、人才短缺等共性问题，同时各区域也面临着个性化的发展挑战。未来，各区域应立足自身资源禀赋和产业基础，制定差异化的发展策略，聚焦优势领域，破解发展瓶颈，推动预制菜产业与农业、餐饮、物流、文化等产业深度融合；加强区域间产业合作，实现资源共享、优势互补，提升我国预制菜产业的整体竞争力；依托技术创新和品牌建设，推动预制菜产业向精细化、标准化、品牌化、国际化方向发展，助力乡村振兴和农业现代化建设。