摘要：随着数字经济的持续渗透、电商业态的迭代升级以及居民消费场景的线上迁移，电商数字化转型已成为传统老字号食品企业突破发展瓶颈、激活品牌活力、拓宽市场边界的核心路径。当前国内众多老字号食品企业逐步布局电商赛道，但普遍存在转型意愿不均、数字化能力薄弱、运营模式滞后、资源配套不足等问题，严重制约了企业数字化转型成效。为探究老字号食品企业电商数字化转型的关键影响因素与优化路径，本文以全国132家传统老字号食品企业为调研样本，通过发放调查问卷、实地走访获取一手数据，运用二元Logistics模型实证分析企业规模、人才储备、技术投入、政策扶持、市场认知、供应链水平等因素对其电商数字化转型效果的影响。研究发现，企业数字化人才储备、年度数字化投入金额、政府专项扶持政策、供应链数字化水平、线上运营认知程度是影响老字号食品企业电商数字化转型的核心因素。基于实证分析结果，结合行业发展现状，从人才建设、数字化投入、运营模式、供应链升级、政策赋能五个维度提出优化转型路径，助力传统老字号食品企业突破传统经营局限，实现数字化、品牌化、现代化高质量发展。

关键词：老字号食品企业；电商数字化；转型路径；Logistics模型

一、导言

数字经济时代，电子商务已成为实体企业拓宽销售渠道、对接消费市场、提升品牌影响力的核心载体，传统老字号食品企业作为我国本土特色实体经济的重要组成部分，承载着传统饮食文化与本土产业发展使命。在消费升级与数字化变革的双重背景下，年轻消费群体崛起、线上消费场景普及、兴趣电商、直播电商等新业态快速发展，倒逼传统老字号食品企业摆脱线下单一经营模式，加速推进电商数字化转型。

从企业转型基础环境来看，老字号企业的电商数字化发展需要完善的配套支撑体系[1]，涵盖数字化人才储备、技术资金投入、电商运营服务、供应链数字化改造、政策扶持引导等多个维度，各类支撑要素直接决定企业转型意愿与转型成效。从行业发展现状来看，目前国内超80%的老字号食品企业已初步触网布局电商业务，但仅30%左右的企业实现规模化、常态化数字化运营，多数企业仍停留在简单线上开店、基础产品上架的初级转型阶段，数字化融合深度不足[6]。

从企业自身特征来看，老字号食品企业普遍成立年限久、传统经营思维固化，多数企业核心管理层深耕线下传统渠道，对电商数字化运营、新媒体营销、数据化管理的认知不足。同时，中小规模老字号食品企业居多，存在资金实力有限、专业数字化人才匮乏、供应链体系老旧、线上运营模式单一等问题[3]，导致企业数字化转型动力不足、转型效率低下，难以适配新时代电商市场的竞争需求。

从外部市场与政策环境来看，国家及地方政府持续出台老字号扶持政策，鼓励传统企业开展数字化、网络化、智能化升级，各大电商平台也针对老字号企业推出专属扶持计划，为老字号食品企业电商数字化转型提供了良好的政策环境与平台支撑。但当前行业内尚未形成成熟的转型体系，企业转型过程中存在盲目跟风、资源浪费、转型效果参差不齐等问题[8]，因此系统探究老字号食品企业电商数字化转型的影响因素与优化路径，具有重要的现实意义与行业价值。

二、老字号食品企业电商数字化转型影响因素实证分析

（一）数据来源

本文研究数据来源于2025年7-9月对全国多省市传统老字号食品企业的专项问卷调查与实地调研，调研样本涵盖华东、华北、华南、西南等地区，覆盖糕点、肉制品、调味品、休闲食品等多品类老字号企业，兼顾大型、中型、小型不同规模主体，保证样本的全面性与代表性。调研采用随机抽样原则，累计发放调查问卷150份，针对无效问卷（信息缺失、逻辑矛盾、虚假填报）进行剔除，最终回收有效问卷132份，问卷有效回收率为88.0%，符合实证研究样本标准。

（二）研究假设

结合老字号食品企业行业特性与电商数字化转型发展现状，参考现有相关研究成果，从企业内部特征、资源储备特征、外部环境特征、供应链运营特征四个维度，提出本文研究假设，分析各因素对老字号食品企业电商数字化转型成效的影响。

1.企业内部特征

企业成立年限、企业规模、管理层数字化认知是影响企业转型的核心内部因素。成立年限较短的老字号企业，传统经营思维束缚较弱，更易接受电商新模式、新玩法；企业规模越大，资金、资源、渠道储备越充足，数字化转型的基础条件更完善；管理层对电商数字化的认知程度越高，企业转型主动性、积极性越强，越愿意投入资源开展数字化改造，转型成效更显著。反之，成立年限久、规模偏小、管理层数字化认知薄弱的企业，转型意愿与转型效果相对较差。

2.资源储备特征

数字化人才储备、年度数字化资金投入、电商运营经验是企业转型的核心资源支撑。电商数字化转型涉及店铺运营、直播带货、数据分析、新媒体营销、数字化管理等多个专业领域，需要专业人才团队支撑[3]。企业数字化人才数量越多、年度数字化投入越高、具备长期电商运营经验，越能够快速适配电商市场规则，优化线上运营模式，提升线上销售额与品牌影响力，转型成效越突出。而人才匮乏、资金投入不足、零电商运营基础的企业，数字化转型进程会显著受阻。

3.外部环境特征

政府政策扶持、电商平台赋能、行业竞争程度是重要外部影响因素。政府出台的专项补贴、税收减免、技能培训等扶持政策，能够有效降低企业数字化转型成本，激发企业转型动力[6]；淘宝、抖音、京东等主流电商平台的老字号专属扶持计划、流量倾斜、运营指导，能够为企业提供便捷的转型渠道；行业竞争越激烈，企业转型升级的紧迫感越强，越主动布局电商赛道，突破传统经营瓶颈。

4.供应链运营特征

生产数字化水平、物流配套能力、库存管理数字化程度直接影响电商转型落地效果。食品电商对产品生产标准化、物流时效性、库存管控精准度要求较高，具备智能生产、数字化仓储、高效物流配送体系的老字号企业，能够有效解决线上订单发货慢、产品损耗高、库存积压等问题[3]，适配电商碎片化、个性化的订单需求，保障数字化转型稳定推进，提升消费者购物体验。

（三）变量选取

本文以老字号食品企业电商数字化转型成效（Y）为因变量，将转型成效良好赋值为1，转型成效较差赋值为0。结合研究假设，选取12个自变量，涵盖企业内部特征、资源储备特征、外部环境特征、供应链运营特征四大维度，各变量具体赋值标准如下表所示。

表1 转型影响因素变量赋值表

（四）描述性统计分析

基于132份有效调研问卷数据，从企业转型整体情况、内部特征、资源储备、外部环境、供应链运营五个维度进行描述性统计分析，具体数据如下。

1.整体转型成效统计

本次调研的132家传统老字号食品企业中，实现良好数字化转型成效（线上营收占比≥10%）的企业共41家，占比31.1%；转型成效较差（线上营收占比＜10%）的企业共91家，占比68.9%。数据表明，当前超六成老字号食品企业电商数字化转型效果不佳，整体转型水平偏低，行业数字化融合程度不足。

表2 老字号食品企业电商数字化转型整体成效分布表

2.企业内部特征统计

调研样本中，企业成立年限20年以下的企业18家，占比13.6%；20-40年的企业45家，占比34.1%；40-60年的企业52家，占比39.4%；60年以上的老字号企业17家，占比12.9%。企业规模方面，小型企业76家，占比57.6%；中型企业42家，占比31.8%；大型企业14家，占比10.6%，样本以中小老字号食品企业为主，贴合行业整体格局。

管理层数字化认知方面，仅8.3%的企业管理层对电商数字化高度认可，32.6%的管理层比较熟悉，超50%的管理层对数字化转型认知模糊、重视度不足。电商运营年限方面，38.6%的企业尚未系统布局电商业务，运营年限3年以上的企业仅22.7%，多数企业电商布局起步晚、经验不足。

表3 企业内部特征变量统计结果表

3.资源储备特征统计

人才储备方面，调研企业中无专业数字化运营人才的企业48家，占比36.4%；仅配备1-3名数字化人才的企业53家，占比40.2%；拥有10名以上专业人才的企业仅8家，占比6.1%，数字化专业人才缺口极大。资金投入方面，年度数字化投入占比1%以下的企业62家，占比47.0%，超半数企业数字化资金投入严重不足，仅有9.8%的企业数字化投入占比超5%，企业对数字化转型的资金重视度偏低。

表4 企业资源储备特征统计结果表

4.外部环境与供应链特征统计

外部政策方面，仅15.2%的企业获得政府大力扶持，33.3%的企业无任何政策扶持，地方针对老字号食品企业的数字化专项扶持政策落地不足。平台赋能方面，超六成企业仅完成基础平台入驻，未获得流量、运营、策划等专项赋能。供应链层面，62.1%的企业仍以传统人工生产、人工库存管理为主，仅18.9%的企业实现生产、仓储、物流全链路数字化，多数企业供应链体系难以适配电商数字化运营需求。

（五）计量分析

本文因变量为老字号食品企业电商数字化转型成效（二分类变量：成效良好、成效较差），符合二元Logistics回归模型分析条件，因此采用IBM SPSS Statistics25软件开展回归分析，构建模型公式如下：

$$ln( rac{P_i}{1-P_i})=_x0007_lpha+sum_{j=1}^{n}eta_jX_{ij}+mu$$

其中，$$P_i$$为第i家企业数字化转型成效良好的概率，$$_x0007_lpha$$为常数项，$$eta_j$$为各变量回归系数，$$X_{ij}$$为各影响因素变量，$$mu$$为随机误差项。将132份样本数据录入软件，完成回归分析，得到各变量回归系数、瓦尔德值、显著性水平，具体结果如下表所示。

表5 二元Logistics回归分析结果表

1.内部特征变量分析

企业成立年限（X1）未通过显著性检验，说明企业存续时间长短对数字化转型成效无直接决定性影响，老牌老字号虽品牌底蕴深厚，但传统思维的弊端可通过后天改造弥补，新老企业均具备转型潜力。企业规模（X2）通过5%显著性检验，回归系数为正，表明企业规模越大，资金、资源、渠道储备越充足，数字化转型的基础条件更完善，转型成效更优。

管理层数字化认知（X3）、电商运营年限（X4）均通过1%显著性检验，且系数为正。管理层作为企业决策核心，其数字化认知直接决定企业转型战略布局与资源投入力度，认知越高、重视度越强，转型推进越顺畅；电商运营年限越长，企业积累的线上运营经验、用户资源、平台规则认知越充分，能够有效规避转型误区，提升转型质量。

2.资源储备变量分析

数字化人才储备（X5）、年度数字化投入（X6）均通过1%极显著检验，是影响企业转型的核心内部因素。人才是数字化转型的核心支撑，专业的运营、设计、数据分析、直播团队能够精准适配电商市场需求，优化产品上架、营销推广、用户运维全流程；持续的资金投入是转型落地的基础保障，能够支撑企业完成系统搭建、人才培养、平台推广、供应链改造等核心工作，资金投入越高，转型落地效果越突出[3]。反观调研中多数转型失败企业，均存在人才匮乏、资金投入不足的核心问题。

3.外部环境变量分析

政府政策扶持（X7）通过1%显著性检验，平台赋能程度（X8）通过5%显著性检验。政府专项补贴、税收减免、数字化培训等政策，能够有效降低中小企业转型成本，缓解企业资金压力，激发转型积极性；淘宝、抖音、京东等主流电商平台的流量倾斜、运营指导、老字号专属活动赋能，能够帮助企业快速打开线上市场，提升品牌曝光度与产品销量[6]。无政策扶持、缺乏平台赋能的企业，转型进程缓慢，线上市场拓展难度极大。市场竞争感知（X12）未通过显著性检验，说明行业竞争氛围对企业转型成效的直接影响较弱，企业转型核心取决于自身能力与资源投入。

4.供应链运营变量分析

生产数字化水平（X9）、物流配套完善度（X10）分别通过1%、5%显著性检验，库存数字化管理（X11）通过10%显著性检验。食品电商具有订单碎片化、时效性要求高、产品易损耗、库存周转快的特点，数字化生产能够实现产品标准化、规模化产出，适配线上订单需求；完善的物流配套（尤其是冷链物流）能够有效降低食品损耗、提升配送效率[3]；数字化库存管理可实现订单、库存、发货数据实时同步，规避库存积压、缺货断货问题，全方位保障电商业务稳定运营，是企业数字化转型落地的关键基础。

三、传统老字号食品企业电商数字化转型现存问题

结合上述实证分析结果，当前我国传统老字号食品企业电商数字化转型整体滞后、成效参差不齐，多数企业处于初级转型阶段，尚未实现数字化与主营业务的深度融合，具体问题集中在以下五个方面。

（一）数字化认知滞后，转型主动性不足

调研数据显示，超50%的老字号食品企业管理层对电商数字化转型认知模糊，仍固守传统线下批发、门店零售的经营思维，将数字化转型简单等同于“线上开店、产品上架”，忽视了品牌数字化营销、用户数据化运维、全链路数字化升级的核心价值。部分老牌老字号企业依赖传统品牌口碑与老客户资源，安于现状、转型意愿薄弱，缺乏主动拥抱数字经济的意识，导致企业转型布局滞后，难以对接年轻消费群体与线上新市场。

（二）人才资金储备匮乏，转型支撑薄弱

人才与资金是制约老字号食品企业数字化转型的核心瓶颈。人才层面，行业专业数字化人才缺口巨大，超76%的调研企业缺乏专职电商运营、新媒体营销、数据分析人才，现有员工多深耕传统业务，不熟悉电商平台规则、直播运营、短视频推广等新模式，导致线上运营粗放、营销效果不佳。资金层面，近八成企业年度数字化投入占比不足3%，中小老字号企业盈利空间有限、融资渠道狭窄，难以持续投入资金用于系统搭建、人才培养、供应链改造、平台推广等核心工作，转型推进受阻[3]。

（三）电商运营模式单一，品牌营销滞后

当前多数老字号食品企业电商运营模式高度同质化，以传统电商平台店铺销售为主，依赖平台自然流量，缺乏主动营销意识。仅有少数企业布局直播电商、短视频营销、内容种草等兴趣电商新模式，且运营专业化程度不足。同时，企业线上品牌营销滞后，未能结合Z世代消费偏好开展年轻化、场景化营销，产品包装、品牌宣传、营销活动仍沿用传统模式，品牌新鲜感不足，难以吸引年轻消费群体，线上流量转化率、复购率偏低[2]。此外，多数企业缺乏用户数据运维能力，无法通过数据分析精准定位消费需求、优化产品与服务。

（四）供应链数字化程度低，适配性不足

食品电商对生产、仓储、物流、库存的精细化、数字化要求较高，但调研显示超六成老字号食品企业仍采用传统生产、仓储、物流模式。生产端未实现智能化、标准化改造，产品规格、口味同质化严重，缺乏适配线上市场的轻量化、网红化产品；仓储端以人工登记管理为主，库存数据更新滞后，易出现积压、缺货问题；物流端冷链配套不完善，生鲜、糕点类食品线上发货损耗率高、配送时效慢，严重影响消费者购物体验，制约电商业务规模化发展[3]。

（五）政策赋能落地不足，平台协同不够深入

虽然国家层面持续出台老字号数字化扶持政策，但地方落地执行力度不足，超三成调研企业未享受任何专项扶持，现有政策多以普惠性政策为主，缺乏针对食品老字号企业的个性化、精准化扶持，补贴力度、培训力度难以满足企业转型需求。同时，企业与电商平台协同深度不足，多数企业仅完成基础入驻，未对接平台流量扶持、品牌孵化、运营指导等专项资源，未能借助平台优势实现快速起量，转型效率大打折扣[6]。

四、传统老字号食品企业电商数字化转型优化路径

基于实证分析得出的核心影响因素与现存转型问题，结合数字经济发展趋势与食品电商行业特性，从认知升级、人才资金建设、运营模式创新、供应链数字化、政策平台赋能五个维度，提出针对性的转型优化路径，助力老字号食品企业突破发展瓶颈，实现高质量数字化转型。

（一）升级数字化认知，激活企业转型内生动力

首先，强化管理层数字化认知，通过行业峰会、专题培训、标杆企业走访等形式，让企业核心管理层充分认识到电商数字化转型的必要性与核心价值，打破传统经营思维束缚，树立“数字化赋能品牌升级、渠道拓展、用户沉淀”的全新经营理念。其次，明确数字化转型战略定位，摒弃“简单触网”的浅层转型模式，将数字化建设融入产品研发、营销推广、用户运维、供应链管理全流程，制定长期、系统的数字化转型规划。最后，推动企业全员数字化思维升级，开展内部数字化基础培训，营造全员参与数字化转型的企业氛围，激活企业转型内生动力。

（二）强化人才资金保障，夯实转型核心支撑

1.构建专业化数字化人才团队

采用“外部引进+内部培养”的双向人才建设模式。外部精准引进电商运营、直播策划、新媒体营销、数据分析、电商客服等专业人才，搭建专职数字化运营团队；内部选拔优秀年轻员工开展专项培训，联合高校、电商培训机构开设老字号电商运营专项课程，培养适配企业自身发展的复合型人才。同时，完善人才激励机制，优化薪资、晋升福利，留住核心数字化人才，破解行业人才匮乏难题[3]。

2.加大数字化专项资金投入

企业需优化资金配置，提高年度数字化转型投入占比，重点投入数字化系统搭建、平台运营、营销推广、供应链改造、人才培养等核心领域。中小老字号企业可积极申报政府老字号数字化专项补贴、创业扶持资金，缓解资金压力；同时对接金融机构，争取低息数字化转型专项贷款，拓宽融资渠道，保障转型工作持续推进。

（三）创新电商运营模式，打造年轻化品牌营销体系

1.推动运营模式多元化升级

打破单一传统电商运营模式，构建“传统电商+兴趣电商+私域运营”的多元运营体系。深耕淘宝、京东等传统电商平台，优化店铺装修、产品上架、详情页设计，提升店铺基础运营能力；重点布局抖音、快手等兴趣电商平台，开展直播带货、短视频种草、达人分销等新模式，借助内容流量拓宽销售渠道[1]；搭建企业微信、公众号私域流量池，沉淀线上用户，开展精细化用户运维，提升用户复购率与品牌忠诚度。同时，借鉴行业成功案例，推动运营模式从传统C2C向C2B2C模式升级，实现规模化、标准化运营[8]。

2.打造年轻化品牌营销体系

立足老字号品牌文化底蕴，结合年轻消费群体偏好，开展品牌年轻化改造。优化产品包装、视觉设计，推出轻量化、礼盒化、网红化线上专属产品；积极开展IP联名、节日营销、场景化营销等活动，如稻香村联名文创礼盒、节日主题直播等，提升品牌话题度与曝光度[2]；借助短视频、直播、社交媒体等渠道，讲述老字号品牌故事、传播传统饮食文化，实现“文化赋能营销、营销带动销量”，打破老字号“老旧刻板”的品牌印象。

（四）推进全链路供应链数字化改造，适配电商发展需求

针对食品电商运营痛点，推进生产、仓储、物流、库存全链路数字化升级。生产端部署智能生产设备、进销存一体化平台，实现产品标准化、智能化生产，同时依托线上消费数据反向定制产品，研发适配线上市场的爆款产品，降低同质化竞争[3]；仓储端搭建数字化仓储管理系统，实现库存数据实时更新、精准管控，规避库存积压与缺货问题；物流端对接专业第三方冷链物流企业，完善生鲜、糕点类食品冷链配送体系，搭建区域物流信息共享平台，降低物流损耗、提升配送效率，构建适配电商碎片化订单的现代化供应链体系。

（五）强化政策平台赋能，构建协同转型生态

政府层面，细化老字号食品企业数字化专项扶持政策，加大资金补贴、税收减免、免费培训力度，针对中小老字号企业推出个性化转型帮扶方案，打通政策落地“最后一公里”；搭建行业交流平台，组织标杆企业经验分享、资源对接活动，带动中小老字号企业协同转型。电商平台层面，深化与老字号企业的战略合作，持续推出流量倾斜、运营指导、品牌孵化、活动赋能等专属政策，助力企业快速打开线上市场[6]。企业层面，主动对接政府与平台资源，积极参与数字化培训、专项活动，借助外部赋能快速弥补自身短板，构建“政府引导、平台赋能、企业主导”的协同转型生态。

五、结论与展望

本文以传统老字号食品企业为研究对象，基于132家企业调研数据，运用二元Logistics模型实证分析了其电商数字化转型的核心影响因素，研究表明：企业规模、管理层数字化认知、电商运营年限、数字化人才储备、数字化资金投入、政府政策扶持、平台赋能、生产数字化水平、物流配套能力是影响老字号食品企业电商数字化转型成效的显著核心因素。当前行业普遍存在数字化认知滞后、人才资金匮乏、运营模式单一、供应链数字化不足、政策落地薄弱等问题，严重制约了企业数字化转型进程。

在数字经济与实体经济深度融合的背景下，电商数字化转型是传统老字号食品企业突破发展瓶颈、激活品牌活力、实现长效发展的必然路径。老字号食品企业需主动适配市场变革，从认知升级、资源保障、模式创新、供应链改造、外部赋能多个维度发力，全方位推进电商数字化转型升级，打破传统经营局限，实现品牌年轻化、运营数字化、市场多元化发展。未来，随着数字技术的持续迭代与扶持政策的不断完善，传统老字号食品企业将进一步释放品牌价值与产业活力，在传承传统饮食文化的同时，拥抱数字新经济，实现高质量、可持续发展。