互联网思维下的餐饮业发展对策研究
发布时间：2023-04-18 点击：
发布：《现代商业》杂志社
摘要:本文以餐饮业“刁爷牛腩”为例，从互联网思维中的用户思维、简单思维、极致思维、迭代思维、流量思维、社交思维、大数据思维。餐饮行业的发展分为三个方面:本身(简单思维、极致思维、迭代思维、流量思维、大数据思维)、客户(用户思维、社交思维)和外延(平台思维、跨界思维)。本文探讨了如何将互联网思维运用到餐厅运营中，创新餐饮行业，为餐饮企业的发展提供依据。
关键词:刁爷牛腩；互联网思维；餐饮行业
在这个互联网全球化的时代，餐饮行业正处于从传统服务业向现代服务业转型升级的关键时期。如何将互联网与餐饮行业紧密结合，相互助推，形成经济发展的新动力，逐渐成为餐饮行业关注的焦点和重点。在餐饮行业，可以运用互联网用户思维、简单思维、极端思维、迭代思维、流量思维、社交思维、大数据思维、平台思维、跨界思维的精神、价值和技术进行行业创新。
一、自我提升
企业在自己的经营过程中不断探索，规划自己未来的趋势，用最简单的方式和最高的效率抓住消费者，筛选客户范围，让品牌最大限度的满足每一个来吃饭的客户，形成自己的核心竞争力，提升品牌的美誉度，更好的满足特定的客户群体，拥有自己的粉丝；同时，抓住客户的痛点、痒点、兴奋点，主动满足客户所有显性和隐性的需求，让自己在相关领域的服务做到极致和全面；做“微”做“快”，不断推陈出新，在前进探索的过程中弥补不足，保留长处，不断完善，在迭代中精益求精。同时，利用客流和大数据进一步了解消费者的需求，甚至实现商品的微创新，既节约了成本，又让顾客感到新奇。
雕爷牛腩是一家主打牛腩的主题餐厅。这种主题餐厅的设立也是简约思维的体现，看似缩小了餐厅的客户范围，但却能准确定位其客户范围，有利于形成大量的忠实客户。它的菜单通常只有12道菜，简单朴素，菜品少而精。因为简单，所以自然倾向于精致，餐厅的菜品不多，增加了每一道菜被点的频率，而经常做一道菜的厨师自然会越做越好。所以，雕花牛腩能让每一道菜都受到品尝者的好评，顾客并没有因为菜的数量而减少，而是人满为患。另外，它的茶很精致，可以无限续杯。米饭由岳光大米和泰国香米烹制而成，可以无限续杯。筷子是鸡翅木做的，刀、碗、锅都是特别定制的。如此高端的设施极大地激起了顾客的好奇心，让他们跃跃欲试。雕爷牛腩的菜单每月更新一次，邀请消费者在网上投票。他们决定上个月的菜肴是否应该保留在本月的菜单中，消费者的反应得到高效快速的处理。消费者普遍喜欢的保留在菜单里，消费者不喜欢的马上换成新品。雕牛腩，他的饭和茶不仅精致，而且无限添加，免费，看起来是赔本买卖。但从另一个角度来说，它的免费活动吸引了大量顾客，让大量顾客进店品尝。虽然有些商品是免费的，但是顾客在消费的时候也会提高免费商品的点击率。免费商品造成的损失可以通过收费商品来弥补。而且免费活动提升了客户体验，增加了新客户成为回头客的概率，吸引了粉丝，对品牌产生了支持和拥护。同时，当顾客获得好的体验后，很可能会推荐给身边的朋友，这也增加了餐厅的客流。同时，雕爷牛腩每个月会根据大数据分析所有菜品的销售情况，以确定下个月的菜品是否会留在菜单上，并通过客人对菜品的评价来改进每一道菜，所以每个月的雕爷牛腩新菜单都会给人耳目一新的感觉。
二、与顾客互动
餐饮企业要以市场为导向，以用户为导向，奉行顾客至上的理念。把服务变成营销手段，更深入地了解消费者，关爱消费者，坚持以人为本的服务理念，提升客户对餐饮企业的关注度和忠诚度，努力提供定制化、个性化的服务，提高用户的参与感。这样，每一个消费者都可以直接参与到餐厅的管理中，提高消费者的自信心，满足自我实现的需求，进而“圈”成千上万的顾客，通过销售参与感来树立品牌，扩大品牌影响力，吸引粉丝。此外，餐饮企业还可以利用口碑营销，充分调动每一位顾客的社会关系，利用顾客的社会人际关系推广产品，让每一位消费者都成为品牌宣传员，扩大品牌影响力，进而增加客流。
你会发现雕牛腩对女性小资的精准把握，让它的店面体验一流。如前所述，从心形木材制成的筷子到名字和装饰都极其精致的菜肴，精雕细刻的牛腩确实给了我们足够的惊喜，一定程度上会弥补菜肴质量上的美中不足，产生对称的体验，更好地满足其顾客的猎奇心理。不仅如此，雕牛腩还会定期邀请一些社会名流到餐厅吃饭。因为每次邀请的都是“大腕”。久而久之，对于这些人来说，被变相邀请已经成为他们身份的一种体现，他们会自发地在自己的社交平台上分享照片。而这种行为，无形中对品牌起到了很强的推广作用。由于这些受邀者社会地位较高，往往拥有大量粉丝，在“明星效应”的影响下，这种宣传尤其具有影响力。
三、延伸“餐饮”
高效利用现有平台，增加其社交作用。餐厅将不再只是一个用餐的地方，更是一个推广其他企业的平台，从而打造一个双赢的生态系统。餐厅可以和不同领域的企业合作，比如和美容公司合作，预留为客人提供美甲服务的空间。长此以往，既形成了自己的餐厅特色，又带动了合作伙伴的营业额，互惠互利，共同发展。同时也可以对行业进行边际创新，跳出行业本身，建立系统的、交叉的思维模式，进行颠覆式创新，打破惯性和刻板印象，突破传统的运营模式和经营理念。尤其是当一个人的品牌影响力达到一定程度的时候，跨界往往可以通过客户的好奇心带动销量，也就是抓住客户的兴奋点，这是一个一举两得的行为。不同的行业可以充当噱头，互相推广宣传，既节省了宣传成本，又提高了品牌的号召力和跟进力。但是，在颠覆传统的同时，跨界行业也应该是餐厅老板熟悉的领域。这里我要说明的是，所谓跨界，就是公开创新，公开涉足另一个行业，但本质上，这要与企业主原有的经营理念紧密相连，不能背离，不能因为跨界而丧失核心竞争力雕爷牛腩创始人孟星在创办雕爷牛腩之前还有另一个身份——阿芙精油创始人。阿芙精油是一家以精油为主导产品的化妆品公司。经过几年的发展，已经覆盖了全国一二线城市的顶级商场，积累了上百个形象专柜。就在阿芙精油大行其道的时候，萌星开始做雕花牛腩。面对大家的不理解，他说化妆品和餐饮看似无关，但这个跨界的核心是中产女性。就像为中产阶级女性定制化妆品一样，中产阶级女性往往对上流小资生活有诉求，而雕牛腩就能满足这种需求，打造一家装修服务高档、价格平易近人的餐厅。最终，雕牛腩和阿芙精油结合在一起，互相促进:知道阿芙精油的存在后，来雕牛腩的客人都想买；而阿福精油的每一位顾客也对雕花牛腩充满了好奇，实现了双赢。继阿芙精油、刁爷牛腩之后，孟星又先后创办了雪盘肉串、河狸屋等一系列跨界创业项目，但无论如何跨界，他始终保持着清晰的内在逻辑——中产女性的定位。
与此同时，雕爷牛腩充分利用自身资源，转型成为宣传平台。凭借其与巨人网络的跨界合作，双方在各自领域植入彼此的品牌元素，进行联合营销推广活动，实现共赢。巨人将在其网游《战国策》中加入道具“雕爷牛腩面”，并根据游戏中雕爷孟星本人的形象设定NPC及其对应副本。同时，《战国毁灭者》授权雕花牛腩在北京、上海所有门店快速推出同样的特色菜。此外，双方还联合推出了“10000份精雕牛腩给全国玩家吃”的活动，即在一定时间内，玩家登录游戏进入专属任务即可获得丢失的精雕牛腩卡，并收集一定数量的精雕牛腩王牌菜品，可在北京、上海8家门店兑换。同时，玩家在雕爷牛腩中获得的雕爷美食卡也在游戏NPC“雕爷”兑换了大量稀有游戏道具和限量时尚坐骑。既节约了宣传成本，又实现了互利共赢，实现了企业利益的最大化。
参考文献
[1] 赵大伟.互联网思维“独孤九剑”[M].北京：机械工业出版社，2014：22-262 [2] 黄颖.互联网思维下的餐饮业营销策略研究——以雕爷牛腩为例[J].新闻研究导刊，2017，（02）：31-42
[3] 李庆莉.银行互联网金融如何落地[J].中国金融电脑,2013:13-14
[4] 李丽.从雕爷牛腩看传统行业的互联网营销策略[R].北京：北大新闻传播学院，2015:9-11
[5] 纪慧生.基于价值的互联网企业商业模式创新[J].北京邮电大学学报：社会科学版，2013：6-7
关键词:刁爷牛腩；互联网思维；餐饮行业
在这个互联网全球化的时代，餐饮行业正处于从传统服务业向现代服务业转型升级的关键时期。如何将互联网与餐饮行业紧密结合，相互助推，形成经济发展的新动力，逐渐成为餐饮行业关注的焦点和重点。在餐饮行业，可以运用互联网用户思维、简单思维、极端思维、迭代思维、流量思维、社交思维、大数据思维、平台思维、跨界思维的精神、价值和技术进行行业创新。
一、自我提升
企业在自己的经营过程中不断探索，规划自己未来的趋势，用最简单的方式和最高的效率抓住消费者，筛选客户范围，让品牌最大限度的满足每一个来吃饭的客户，形成自己的核心竞争力，提升品牌的美誉度，更好的满足特定的客户群体，拥有自己的粉丝；同时，抓住客户的痛点、痒点、兴奋点，主动满足客户所有显性和隐性的需求，让自己在相关领域的服务做到极致和全面；做“微”做“快”，不断推陈出新，在前进探索的过程中弥补不足，保留长处，不断完善，在迭代中精益求精。同时，利用客流和大数据进一步了解消费者的需求，甚至实现商品的微创新，既节约了成本，又让顾客感到新奇。
雕爷牛腩是一家主打牛腩的主题餐厅。这种主题餐厅的设立也是简约思维的体现，看似缩小了餐厅的客户范围，但却能准确定位其客户范围，有利于形成大量的忠实客户。它的菜单通常只有12道菜，简单朴素，菜品少而精。因为简单，所以自然倾向于精致，餐厅的菜品不多，增加了每一道菜被点的频率，而经常做一道菜的厨师自然会越做越好。所以，雕花牛腩能让每一道菜都受到品尝者的好评，顾客并没有因为菜的数量而减少，而是人满为患。另外，它的茶很精致，可以无限续杯。米饭由岳光大米和泰国香米烹制而成，可以无限续杯。筷子是鸡翅木做的，刀、碗、锅都是特别定制的。如此高端的设施极大地激起了顾客的好奇心，让他们跃跃欲试。雕爷牛腩的菜单每月更新一次，邀请消费者在网上投票。他们决定上个月的菜肴是否应该保留在本月的菜单中，消费者的反应得到高效快速的处理。消费者普遍喜欢的保留在菜单里，消费者不喜欢的马上换成新品。雕牛腩，他的饭和茶不仅精致，而且无限添加，免费，看起来是赔本买卖。但从另一个角度来说，它的免费活动吸引了大量顾客，让大量顾客进店品尝。虽然有些商品是免费的，但是顾客在消费的时候也会提高免费商品的点击率。免费商品造成的损失可以通过收费商品来弥补。而且免费活动提升了客户体验，增加了新客户成为回头客的概率，吸引了粉丝，对品牌产生了支持和拥护。同时，当顾客获得好的体验后，很可能会推荐给身边的朋友，这也增加了餐厅的客流。同时，雕爷牛腩每个月会根据大数据分析所有菜品的销售情况，以确定下个月的菜品是否会留在菜单上，并通过客人对菜品的评价来改进每一道菜，所以每个月的雕爷牛腩新菜单都会给人耳目一新的感觉。
二、与顾客互动
餐饮企业要以市场为导向，以用户为导向，奉行顾客至上的理念。把服务变成营销手段，更深入地了解消费者，关爱消费者，坚持以人为本的服务理念，提升客户对餐饮企业的关注度和忠诚度，努力提供定制化、个性化的服务，提高用户的参与感。这样，每一个消费者都可以直接参与到餐厅的管理中，提高消费者的自信心，满足自我实现的需求，进而“圈”成千上万的顾客，通过销售参与感来树立品牌，扩大品牌影响力，吸引粉丝。此外，餐饮企业还可以利用口碑营销，充分调动每一位顾客的社会关系，利用顾客的社会人际关系推广产品，让每一位消费者都成为品牌宣传员，扩大品牌影响力，进而增加客流。
你会发现雕牛腩对女性小资的精准把握，让它的店面体验一流。如前所述，从心形木材制成的筷子到名字和装饰都极其精致的菜肴，精雕细刻的牛腩确实给了我们足够的惊喜，一定程度上会弥补菜肴质量上的美中不足，产生对称的体验，更好地满足其顾客的猎奇心理。不仅如此，雕牛腩还会定期邀请一些社会名流到餐厅吃饭。因为每次邀请的都是“大腕”。久而久之，对于这些人来说，被变相邀请已经成为他们身份的一种体现，他们会自发地在自己的社交平台上分享照片。而这种行为，无形中对品牌起到了很强的推广作用。由于这些受邀者社会地位较高，往往拥有大量粉丝，在“明星效应”的影响下，这种宣传尤其具有影响力。
三、延伸“餐饮”
高效利用现有平台，增加其社交作用。餐厅将不再只是一个用餐的地方，更是一个推广其他企业的平台，从而打造一个双赢的生态系统。餐厅可以和不同领域的企业合作，比如和美容公司合作，预留为客人提供美甲服务的空间。长此以往，既形成了自己的餐厅特色，又带动了合作伙伴的营业额，互惠互利，共同发展。同时也可以对行业进行边际创新，跳出行业本身，建立系统的、交叉的思维模式，进行颠覆式创新，打破惯性和刻板印象，突破传统的运营模式和经营理念。尤其是当一个人的品牌影响力达到一定程度的时候，跨界往往可以通过客户的好奇心带动销量，也就是抓住客户的兴奋点，这是一个一举两得的行为。不同的行业可以充当噱头，互相推广宣传，既节省了宣传成本，又提高了品牌的号召力和跟进力。但是，在颠覆传统的同时，跨界行业也应该是餐厅老板熟悉的领域。这里我要说明的是，所谓跨界，就是公开创新，公开涉足另一个行业，但本质上，这要与企业主原有的经营理念紧密相连，不能背离，不能因为跨界而丧失核心竞争力雕爷牛腩创始人孟星在创办雕爷牛腩之前还有另一个身份——阿芙精油创始人。阿芙精油是一家以精油为主导产品的化妆品公司。经过几年的发展，已经覆盖了全国一二线城市的顶级商场，积累了上百个形象专柜。就在阿芙精油大行其道的时候，萌星开始做雕花牛腩。面对大家的不理解，他说化妆品和餐饮看似无关，但这个跨界的核心是中产女性。就像为中产阶级女性定制化妆品一样，中产阶级女性往往对上流小资生活有诉求，而雕牛腩就能满足这种需求，打造一家装修服务高档、价格平易近人的餐厅。最终，雕牛腩和阿芙精油结合在一起，互相促进:知道阿芙精油的存在后，来雕牛腩的客人都想买；而阿福精油的每一位顾客也对雕花牛腩充满了好奇，实现了双赢。继阿芙精油、刁爷牛腩之后，孟星又先后创办了雪盘肉串、河狸屋等一系列跨界创业项目，但无论如何跨界，他始终保持着清晰的内在逻辑——中产女性的定位。
与此同时，雕爷牛腩充分利用自身资源，转型成为宣传平台。凭借其与巨人网络的跨界合作，双方在各自领域植入彼此的品牌元素，进行联合营销推广活动，实现共赢。巨人将在其网游《战国策》中加入道具“雕爷牛腩面”，并根据游戏中雕爷孟星本人的形象设定NPC及其对应副本。同时，《战国毁灭者》授权雕花牛腩在北京、上海所有门店快速推出同样的特色菜。此外，双方还联合推出了“10000份精雕牛腩给全国玩家吃”的活动，即在一定时间内，玩家登录游戏进入专属任务即可获得丢失的精雕牛腩卡，并收集一定数量的精雕牛腩王牌菜品，可在北京、上海8家门店兑换。同时，玩家在雕爷牛腩中获得的雕爷美食卡也在游戏NPC“雕爷”兑换了大量稀有游戏道具和限量时尚坐骑。既节约了宣传成本，又实现了互利共赢，实现了企业利益的最大化。
参考文献
[1] 赵大伟.互联网思维“独孤九剑”[M].北京：机械工业出版社，2014：22-262 [2] 黄颖.互联网思维下的餐饮业营销策略研究——以雕爷牛腩为例[J].新闻研究导刊，2017，（02）：31-42
[3] 李庆莉.银行互联网金融如何落地[J].中国金融电脑,2013:13-14
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[5] 纪慧生.基于价值的互联网企业商业模式创新[J].北京邮电大学学报：社会科学版，2013：6-7
