在竞争白热化的零售领域，胖东来凭借差异化经营策略脱颖而出，稳居行业标杆地位。其运营模式中，多项举措打破行业常规：每周二固定闭店保障员工休息时间，此举在全年无休的零售业中尤为罕见；员工薪酬与福利显著高于行业平均水平，既体现了对员工的尊重与关怀，也造就了高员工忠诚度与工作积极性。

服务层面，胖东来将用户体验做到极致。108 项便民服务覆盖免费擦鞋、宠物寄存、爱心茶饮等场景，从细节处提升消费者好感；生鲜区 “不甜包退” 与服装区 “拆吊牌可退换” 的承诺，以消费者权益为核心，有效消除购物顾虑。凭借这些特色经营理念与服务模式，胖东来不仅收获消费者广泛认可，成为行业内的 “理想范本”，也引发同行的关注与效仿。

在此背景下，零售巨头物美与永辉相继启动对标胖东来的调改计划。物美以北京学清路店为试点，通过三大举措推进转型：一是优化商品结构，使与胖东来的商品重合度达 90%，引入 68 款胖东来商品并设立自有品牌专区；二是扩充现制加工品类，新增烘焙、熟食等产品，满足多样化消费需求；三是强化品质管控与员工保障，设立食品安全检测室，同时提升员工薪资、缩短工时并增加带薪年假，以员工满意度提升带动服务质量升级。

永辉的调改则呈现规模化、阶段性特征。自 2024 年 5 月启动项目以来，截至 2025 年 3 月已完成近 50 家门店改造，计划 2025 年全年改造 200 家，2026 年实现所有存量门店升级。具体措施涵盖三方面：商品端新增 10000 余款精选商品，引入小汤山有机蔬菜、高品质肉禽海鲜等，向胖东来的商品结构靠拢；服务端在肉类与海鲜柜台提供个性化加工服务，收银台配备打包工具、一次性餐具与冰袋，并增设宠物寄存、爱心茶饮等设施；环境端通过重新布局货架、拓宽过道与降低货架高度，打造舒适购物空间。

物美与永辉的调改动作，标志着零售业正迈入 “品质竞赛” 新阶段。当前消费者需求已从 “买到商品” 转向 “买好商品”，对商品品质、购物体验与服务质量的要求显著提升。零售企业为在竞争中突围，纷纷将品质提升列为核心战略，试图通过优化商品与服务巩固市场地位。

一、“追随者” 的实践：永辉与物美的调改进程

（一）永辉：困境驱动下的 “胖改” 突破

永辉的调改始于企业经营困境。2023 年，永辉面临严重业绩压力，净亏损达 14.65 亿元，资产负债率攀升至 80%，全年关闭 186 家门店，市值跌破 200 亿元；2025 年上半年，营收同比下降 20.73% 至 299.48 亿元，净亏损 2.4 亿元。运营效率同样堪忧，单店坪效不足行业平均水平的 60%，SKU 超 3.5 万个但动销率低于 60%，生鲜损耗率 6.2%（行业平均 3.5%），线上销售占比长期低于 15%，远低于盒马、叮咚买菜等平台 28% 的渗透率。

为扭转颓势，永辉于 2024 年 5 月引入胖东来团队提供帮扶，分三阶段推进调改：

1. 试点突破期（2024 年 5-12 月）：胖东来核心团队主导商品结构优化与供应链整合，郑州信万广场店调改后日均销售额达 187 万元，较调改前增长 12.9 倍；2024 年 9 月起，永辉组建全国调改小组，将模式复制至 41 家门店，精简 70% SKU，引入 DL 系列爆品，同时将员工薪酬提升 30%-50%。

2. 规模复制期（2025 年 1-12 月）：28 个大区自主推进调改，截至 6 月完成 103 家门店改造，计划年底前覆盖 200 家门店、36 座城市；供应链端关闭 2300 家低效供应商，聚焦 800 家核心战略伙伴，生鲜直采比例从 45% 提升至 72%，采购成本下降 15%。

3. 全面深化期（2026 年起）：计划 2026 年 6 月前完成 598 家存量门店调改，关闭长期亏损门店，最终保留约 300 家优质门店；自有品牌建设方面，2025 年推出 60 款商品，2026 年目标占比提升至 30%-40%，对标胖东来 “质价比” 标准。

调改成效集中体现在三方面：商品结构上，SKU 从 3.5 万精简至 8000-1.1 万，淘汰 70% 低效商品，胖东来同款商品占比超 65%，芋泥麻薯酥等爆款复购率达 42%，同时强化区域特色，如北京鲁谷店引入全聚德、北冰洋等老字号，云南旗舰店构建 “全球 + 全国 + 本地” 商品矩阵，区域特色商品占比超 20%；员工激励上，基层员工月薪从 2500 元提升至 4000-6000 元，北京门店生鲜技工月薪达 6300-6500 元，2025 年一季度向 8000 名员工发放 1139 万元分红，员工满意度从 68% 升至 92%，同时通过 “月度金点子奖” 与技工认证体系（高级技工每月补贴 2500 元），将员工流失率从 35% 降至 15%；供应链与服务上，生鲜直采比例提升至 72%，损耗率压降至 1.8%，复购率提高 27%，调改门店新增 36 项便民服务，客单价从 60 元提升至 120 元。

（二）物美：自主探索京城 “胖东来” 样本

物美以北京学清路店为起点，于 2025 年 3 月 21 日推出首家 “学习胖东来” 自主调改店，该门店也是物美 30 周年升级战略的首个示范项目。其调改聚焦四大维度：

1. 商品结构优化：将商品数量从 1.4 万种精简至 1 万种，其中 70% 为新增商品，进口商品占比达 15%；设立胖东来自有品牌专区，引入 68 款胖东来商品，商品结构与胖东来相似度达 90%，同时保留一线品牌与北京本地特色产品，新增时尚家居用品，契合高品质消费需求。

2. 现制加工扩容：扩大现制加工区规模，重点增加烘焙、熟食品类，推出网红麻辣牛肉条、榴莲千层等特色商品，营造烟火气消费场景。

3. 服务细节升级：设立食品安全检测室，实行商品自检与专员每日抽查，不合格商品直接报损；生鲜产品推行当日售卖、当日出清机制，果切区按 “4 小时 8 折、6 小时 6 折、8 小时下架” 规则处理；入口处设置休息区（配备自助茶饮机、常用药、免费加热、冰块供应）、宠物寄存点、非机动车免费充气服务点，部分区域配备放大镜，火锅食材标注涮煮时间；保留自由购、自助购等便捷结账方式。

4. 环境与员工保障：将卖场主通道从 2.2 米拓宽至 4 米，降低货架高度，采用开放式动线替代强制动线，减少促销堆头，优化购物环境；员工待遇方面，基层员工平均薪资上涨 50%，最低月薪达 6000 元，带薪年假从 6 天增至 10 天，提供 2 餐免费员工餐，同时将门店营业时间从 8:00-22:00 调整为 9:30-21:30，平衡员工工作与生活。

物美计划 2025 年内将学清路店模式复制至全国 30 余家重点门店。此次调改通过提升员工满意度，构建 “员工满意 — 服务提升 — 顾客复购” 的正向循环，推动传统零售高质量发展。与永辉等依赖胖东来直接帮扶的模式不同，物美采用自主学习路径，并结合关联企业多点 DMALL 的数字化系统，探索 “胖东来模式 + 数智化” 的可复制方案。

二、胖东来模式的核心逻辑：可复制的成功要素

（一）商品品质：全链条严苛把控

胖东来对商品品质的管控贯穿全链路。在生产端，为保障生鲜品质，于河南南阳内乡县购置土地，耗时六年进行土壤净化（仅翻土不种植），降低农药残留与重金属含量，待土壤达标后才种植韭菜等蔬菜；采购端要求供应商提供全套检测报告，同时将原料送往第三方权威机构复检，从源头规避质量风险；销售端在生鲜区配置现场快速检测设备，工作人员随机抽取样品检测农药残留、兽药残留、微生物指标、重金属含量等项目，且检测过程全程公开，允许消费者围观，强化食品安全信任。

（二）服务体验：细节化用户关怀

“以顾客为中心” 的理念贯穿胖东来服务全流程。硬件设施上，店内免费提供针线包、雨伞、轮椅等便民工具，设置休息区与母婴室，覆盖不同群体需求；售后政策上，推行无条件退换货，甚至提出 “不满意就退货” 的超预期服务，降低消费者购物风险；场景服务上，入口休息区配备自助茶饮机、常用药、免费加热、冰块供应，提供宠物寄存与非机动车充气服务，部分区域设置放大镜，火锅食材标注涮煮时间，以细节关怀提升消费体验。

（三）员工关怀：高满意度驱动高绩效

胖东来将员工视为核心竞争力，通过优厚待遇与人文关怀激发员工内驱力。薪酬福利方面，员工平均月收入超 9000 元，每年假期达 150 余天，部分管理人员实现双休（假期约 180 天）；人文关怀方面，设立 “委屈奖”（员工受误解时给予经济补偿）与 “不开心假”（员工情绪低落时可申请休假调整），关注员工身心健康。高幸福感与归属感促使员工以饱满热情投入工作，形成 “员工积极服务 — 消费者满意度提升 — 企业业绩增长” 的良性循环。

三、品质竞赛时代：零售业的机遇与挑战

（一）行业变革：品质导向的必然趋势

零售业转向品质竞赛是多重因素共同作用的结果。从需求端看，经济发展与生活水平提升推动消费者购物观念转变，需求从 “满足基本物质” 转向 “追求品质体验”，消费者愿意为高品质商品与服务支付溢价，同时关注个性化、多样化消费场景，例如购买生鲜时重视有机属性与产地信息，选购服装时关注材质与做工。

从竞争端看，电商崛起与新零售发展加剧行业竞争：线上电商凭借便捷性、商品丰富度与个性化推荐吸引消费者；新零售企业通过线上线下融合打造新型购物场景，对传统零售形成冲击。传统零售企业为实现可持续发展，不得不以品质提升为核心进行转型升级，以此增强用户粘性。

（二）企业挑战：从 “形似” 到 “神似” 的跨越

永辉、物美等企业在学习胖东来过程中，虽取得阶段性成效，但仍面临三大核心挑战：

1. 成本控制压力：胖东来的高品质商品与服务依赖高成本支撑，如土壤净化、高员工薪酬等。企业若盲目照搬模式，易导致成本大幅上升，而短期内难以通过业绩增长消化成本，可能影响盈利能力。

2. 供应链整合难度：胖东来拥有完善的供应链体系，可实现采购、运输、储存、销售全环节管控。部分企业现有供应链存在分散、低效等问题，需投入大量人力、物力、财力进行深度整合，且整合过程耗时较长，对企业资源与耐心构成考验。

3. 企业文化融合障碍：胖东来的成功离不开 “员工关怀、顾客至上、精益求精” 的独特企业文化，该文化已深度融入企业运营。企业学习胖东来若仅停留在硬件与流程模仿，未实现企业文化的适配与融合，难以真正达到 “神似” 效果。

四、未来展望：零售业新格局的构建

物美、永辉对标胖东来的调改，是零售业转型的重要节点。这些实践不仅为企业自身注入发展活力，也为行业提供了可借鉴的转型经验，推动零售业向品质化、服务化、人性化方向迈进。

未来，零售业的品质竞赛将进一步升级，竞争维度从价格、规模拓展至品质、服务、创新。能够精准满足消费者需求、提供高品质商品与服务的企业，将在市场中占据优势地位，赢得消费者信任与市场份额。在此过程中，消费者将成为直接受益者，可享受到更优质、便捷、个性化的购物体验，同时见证零售业的创新变革与蓬勃发展。