今天下班路过小区门口那个生鲜店，看见好几个人围在鸡蛋筐前挑。老板娘一边称重一边念叨：“别挑了别挑了，都差不多，五块三一斤。”我愣了一下，上周不还四块八吗？旁边一个大姐接过话：“哎呀，刚过完年那会儿才三块二呢！”我心说，可不是嘛，那时候便宜得我都懒得买，现在倒好，涨价涨得猝不及防。

回家翻了翻手机，农业农村部那数据说5月以来鸡蛋连涨5周，全国批发价都到10.56块一公斤了。往年这时候天热了、需求淡了，价格应该往下走才对，今年怎么反着来？后来跟几个做农产品贸易的朋友瞎聊，才大概摸清点门道。

其实说白了就是前两年养鸡的真没挣到钱。2025年那一整年，蛋价跟坐了滑梯似的往下掉，我记得好像单斤鸡蛋利润从之前八毛多直接干到亏钱。饲料钱、人工钱一点没少，鸡蛋却卖不上价，换谁都得咬牙减点存栏。河北馆陶那边去年一千一百多万羽的蛋鸡，今年就剩一千零七十八万了，一年少了七十多万羽。这数字看着不大，但架不住全国这么一累积。

关键是，养鸡这行有个时间差——从买小鸡到它下蛋，差不多要四个月。去年下半年大家亏怕了，补栏的时候就老犹豫、老往后拖，结果就造成今年一二季度新开产的鸡没跟上。等反应过来，供应断档已经摆在那儿了。

然后你说巧不巧，需求还偏偏这时候上来了。五一前大家都不敢备货，怕像往年一样节后就跌，结果端午备货一启动，缺口立马就炸了。再加上南方梅雨天，鸡蛋容易坏，运输仓储都麻烦，间接又把价格往上顶了一截。就这种供需双撞的局面，鸡蛋价格跑赢黄金真不算夸张——黄金好歹还能涨涨跌跌慢慢磨，鸡蛋这五周一涨，跟坐火箭似的。

有个德州养殖户跟我诉苦，说去年基本保本都难，今年4月下旬才开始见钱。他成本大概六块八一公斤，现在卖价上去后终于喘了口气。但说实话，我更信宝鸡那个企业老板说的话——他不希望价格暴涨暴跌，他说养殖户想要的不是什么暴利，就是一个合理的、稳定的利润预期，别今天挣钱明天赔钱，这行业才走得远。这话我听着特实在，价格过山车对谁都没好处，最后受伤的还是消费者。

现在各地也在想办法，陕西那边说要加强技术指导、盯着需求信息，河北馆陶在推养殖场改造，想让集约化程度高一点、产量稳一点。不过我觉得，这行最大的问题还是那个“周期性内卷”——价格低→大家减量→价格高→大家加量→价格再低，循环往复，谁也逃不掉。这次涨价是能补回去年的亏空，但等大家一窝蜂又去补栏，明后年怕不是又要来一轮。

反正蛋价短期还得往上冲一冲，端午前估计还能涨，但涨到后面动力肯定会弱下来。说到底，鸡蛋这种老百姓天天吃的东西，涨太高了消费端也会缩。我就希望别再整出什么大起大落了，踏踏实实养鸡、稳稳当当卖蛋不好吗？当然，这话说了也白说，行业规律摆在那儿，谁也没辙。