陈曼蓉

(潮汕职业技术学院,广东 潮汕 515300)

摘要：餐饮业作为我国第三产业的支柱性行业，对我国经济发展起到非常重要的作用。创新是餐饮企业发展的动力，而员工的创新意识也逐渐成为促进企业创新的驱动力。通过大量的文献综述和实证研究发现，餐饮企业员工的创新驱动主要受到内在动机、外部环境和创新氛围等因素的影响。员工创新能力的培养和提高也需要餐饮企业提供适当的支持和激励。因此，本次研究结合影响餐饮行业企业员工创新驱动的因素，提出了一系列针对餐饮行业企业的员工创新培养策略，希望能够为提高员工的创新能力提供助力，进而提高餐饮企业的竞争力和创新能力。

关键词：餐饮行业；企业员工；创新驱动；培养策略

中图分类号:F724;F272.92

随着全球化和数字化的快速发展，创新已成为企业生存和发展的关键因素。餐饮行业作为传统服务业，面临着日益激烈的竞争和不断变化的市场环境。为了保持竞争优势，餐饮企业需要不断创新，提高服务质量、推出新菜品、提升客户体验等。因此，员工的创新能力成为餐饮企业发展的重要驱动力。然而，当前关于餐饮行业企业员工创新驱动因素及培养策略的研究还相对较少，尚未得到充分重视。本文旨在填补这一空白，通过对员工创新驱动因素的分析和研究，提出相应的培养策略，为餐饮企业提高员工创新能力提供参考和借鉴。

一、我国餐饮行业的发展现状

我国餐饮行业的发展现状呈现出持续增长和多元化的趋势。根据国家统计局的数据，2022年，全国餐饮收入达4.38万亿元，同比增长8.9%。尽管受到新冠疫情的影响，但整体上，我国餐饮行业的市场规模仍在不断扩大。

从市场结构的角度进行分析，火锅市场在国内餐饮行业中占据了最大的市场份额。根据中国烹饪协会的数据，2019年，火锅市场的规模达到4300亿元，占整个餐饮市场的11.6%。而在消费者方面，根据中国产业信息网的数据，2019年，我国火锅消费者人数达到5.77亿人，同比增长4.9%^[1]。

从行业竞争的角度进行分析，随着市场规模的扩大，餐饮行业的竞争也日益激烈。根据中国饭店协会的数据，截至2021年初，我国餐饮业连锁化率为55.4%，较上年提高了0.7个百分点。此外，随着消费者需求的多样化，餐饮企业需要不断创新和提升服务质量来满足消费者的需求。

从商业模式的角度进行分析，随着互联网技术的不断进步，餐饮企业开始涉足线上业务，通过外卖平台、网上订餐等方式拓展销售渠道。根据前瞻产业研究院的数据，2021年，我国在线外卖市场规模达到8117亿元，同比增长18.9%。此外，随着消费者对健康饮食的关注度不断提高，餐饮企业需要关注消费者的需求，推出更加健康、营养的菜品。根据健康中国行动推进委员会办公室印发的《健康中国行动(2019—2030年)》数据，到2030年，我国国人均每日食盐摄入量降低20%，居民超重、肥胖的增长速度明显放缓。

此外，从消费场景的角度分析。我国的餐饮企业已经不再局限于传统的用餐场景，而是不断拓展多元化的消费场景，如商务宴请、家庭聚会、朋友聚餐等。这些多元化的消费场景可以满足不同消费者的需求，提高企业的市场竞争力。

总的来说，我国餐饮行业的发展现状呈现出多种趋势和特点。这些趋势和特点反映了餐饮行业的现状，也为企业提供了新的发展机遇和挑战^[2]。

二、影响餐饮行业企业员工创新驱动的各项因素

对餐饮行业企业员工创新驱动造成影响的因素包含多个方面，本次研究主要就是从内在因素、外在因素和环境因素的角度进行深入分析，具体分析内容如下：

1.内在动机

（1）自我实现和成就感

员工对自我实现和成就感的追求可以激发他们的创新精神。员工对自我实现和成就感的追求在餐饮行业中是极其重要的。这种内在动机激发了员工的创新精神，因为当他们感到能够解决挑战或实现目标时，就会获得成就感。这种成就感可以来自于他们提出的创新方案的成功实施，从中获得的肯定和自豪感，这进一步激发了他们的创新动力。例如，当一名厨师提出并成功实施了一种新颖的菜品制作方法，受到客人赞赏和肯定时，他会感到满足和自豪，鼓舞他探索更多创新菜单的可能性。当员工提出一个成功的创新方案，他们可能会感到满足和自豪，进一步激发他们的创新动力，这种自我实现的愿望和获得成就感的机会，促使员工们更积极地探索新的创意和解决方案，为企业带来持续的创新和竞争优势。 

（2）知识探索

对新知识、新技术或新方法的探索可以激发员工的创新热情。员工对新知识、技术和方法的探索在餐饮业中扮演着关键的角色。这种探索激发了员工的创新热情，因为他们渴望学习并寻找新的解决方案，以提高餐厅的服务质量和创新水平。举例来说，当员工探索到一种新的烹饪技术或者特殊食材时，他们会尝试将其融入菜品的制作中。这种探索的行为不仅能够满足消费者对品质与口味的需求，同时也能提升餐厅在竞争激烈的市场中的地位。当员工将新发现的技术或食材成功运用在菜品制作中并得到顾客的肯定时，他们的探索行为得到了积极的回馈，进而鼓舞着他们持续探索更多创新的可能性，不断提升餐饮企业的创新能力。这种知识探索的态度和行为，对于餐饮业在竞争激烈的市场中保持领先地位具有非常重要的意义。

（3）工作自主权

员工对工作自主权的渴望可以激发他们的创新动力。这种自主权赋予了员工决定如何处理工作、解决问题以及完成任务的权力，进而激发了他们的创造力和创新能力。举例来说，当员工拥有自主安排工作时间或决策权时，他们会感到更加自由和受尊重，从而激发出更多的创新想法和解决方案。这种自主权不仅仅提高了员工的工作效率和质量，同时也为他们提供了一个更灵活、更有创意的工作环境。这种工作自主权对于餐饮企业来说是非常重要的，因为它激发了员工的主动性和创新能力，有助于推动企业持续发展和保持竞争优势 ^[3]。

2.外部环境

（1）组织支持

餐饮企业提供充分支持和激励对员工的创新驱动具有关键性作用。组织给予的支持可以包括培训、资源、奖励和认可等方面，这些支持措施直接影响着员工是否愿意尝试创新。例如，企业可以提供专业培训课程，让员工不断提升自身技能和知识水平，从而更好地应对行业变化和创新需求。此外，提供先进的技术设备或者研究资金也能够激发员工的创新潜能，帮助他们更好地发挥创新能力。企业给予的奖励和认可也是极具鼓舞力量的一环，因为这些肯定能够增强员工的自信心和动力，促使他们更积极地投入到创新中去。通过这些支持措施，企业能够培养出更具创新精神的团队，推动业务发展，提升竞争力，以及不断地满足消费者的需求。

（2）工作压力

过大的工作压力对员工的创新精神有着负面影响。当员工面临过高的工作压力时，他们可能会因为缺乏时间和精力而无法充分思考和尝试新的创意。这种情况下，员工可能会陷入繁忙的工作中，无暇去探索创新性的想法或方案。更甚者，过大的工作压力还可能增加创新失败的风险，因为员工在紧张的工作环境下难以承担尝试新方法或新概念带来的不确定性。因此，餐饮企业需要合理安排员工的工作压力，以确保他们能够在相对轻松的工作氛围中发挥创新能力。为员工提供适当的工作保障和福利也是至关重要的，这样可以减轻员工的压力和焦虑感，使他们更专注于创新和提高工作效率。通过调整工作环境和提供支持措施，企业可以降低员工的工作压力，从而激发员工更积极地参与创新，促进餐饮企业持续稳健的发展。

（3）组织文化

组织文化在餐饮企业中对员工的创新驱动具有深远的影响。一个鼓励创新、容忍失败并倡导学习的组织文化，能够极大地激发员工的创新意愿。当企业文化鼓励员工尝试新想法时，员工会更愿意提出创新性的解决方案或者参与创新活动。特别是在一个容忍失败的文化环境中，员工更有勇气尝试新的方法和理念，因为他们知道即使失败也不会受到过分指责，而是能从失败中吸取教训，并得到支持去改进和学习。企业可以建立创新奖励机制，给予创新者肯定和奖励，这样能够鼓励其他员工积极参与到创新中。同时，鼓励员工参与决策过程也是一个重要的方式，因为这样可以让员工感到他们的想法和意见受到重视，并有机会将创新思维融入到企业发展的决策中。另外，提供学习和发展机会也是非常关键的，员工通过学习新知识和技能，能够不断地拓展自己的思维和创新能力。这些措施共同营造了一个积极向上的创新氛围，激发了员工的创新潜力，为餐饮企业的创新发展打下了坚实的基础。

（4）市场需求

市场需求是餐饮企业创新的重要驱动因素之一。随着消费者偏好和需求的不断变化，企业需要不断调整和创新以适应市场的变化。举例来说，随着健康意识的提升，消费者对健康饮食的需求不断增加。餐饮企业需要对市场趋势有敏锐的洞察力，及时调整菜单并创新菜品，推出更健康、更营养的选择。提供符合健康饮食趋势的菜品或特殊饮食需求的服务，比如素食、无麸质或特定饮食习惯的菜品，能够更好地满足市场需求，吸引更多潜在客户。通过对市场需求的敏感和及时调整，餐饮企业能够保持竞争优势，并赢得消费者的青睐，从而促进企业的持续发展和增长。

3.创新氛围

（1）团队合作

团队合作在餐饮企业中是营造积极创新氛围的重要因素。当员工能够在团队中分享创意、相互学习并展开合作时，团队的集体智慧和创新能力将得到充分发挥。为了促进这种合作，企业可以有意识地组织跨部门或跨领域的合作项目。这样的项目可以打破部门间的壁垒，鼓励员工跨越领域界限，共同探讨和解决问题。例如，餐饮企业可以组织跨部门的团队，包括厨师、服务员和市场营销人员等，共同探讨新菜品的开发和推广方式。这种合作不仅有助于分享不同领域的经验和知识，还能够促进创新想法的产生和解决方案的提出。通过团队合作，员工能够相互激发，激发出更多的创新思维和灵感，从而推动企业持续发展，并在竞争激烈的市场中保持竞争优势。

（2）领导支持

领导的支持是营造积极创新氛围的关键。领导者如果能够积极倡导创新、提供支持和鼓励，将极大地激发员工的创新意愿和积极性。领导者可以通过多种方式来展现对创新的支持，比如定期组织创新研讨会。这样的研讨会为员工提供了一个分享新想法、讨论创新方案的平台，同时也让员工感受到领导对创新的认可和重视。另外，鼓励员工提出新思路并提供创新资源也是非常重要的。领导可以鼓励员工积极参与创新项目，并提供必要的资源和支持，让员工有信心尝试新的创意和解决方案。例如，领导可以提供经费支持、技术设备或专业顾问等资源，帮助员工实现创新想法。这种领导支持的方式可以增强员工的创新动力和信心，同时也让他们感受到自己的创新工作得到了认可和支持。因此，领导者的支持是构建积极创新氛围的关键之一，能够激发员工的创新热情，推动企业在餐饮行业中不断创新并取得成功。

（3）开放思维

当组织鼓励员工提出新思路、挑战传统观念并尝试新方法时，能够激发员工的创新能力并拓展他们的思维。企业可以通过多种方式来营造这种开放式的创新环境。比如，建立开放的创新平台可以提供一个供员工交流想法、分享经验和合作的平台。在这个平台上，员工可以自由地提出新的创意，讨论创新想法，并从同事那里获取灵感。同时，鼓励员工参与国际性的创新竞赛也是一个很好的方式。这种竞赛不仅能够激发员工的竞争意识，还可以让他们接触到来自全球范围内的创新想法和实践经验，从而拓展他们的视野和思维方式。通过这些开放性的创新活动，员工会感受到企业对创新的重视，被鼓励去尝试新颖的想法和方法。这种开放的创新环境将激发员工的创新潜力，鼓励他们不断尝试新的创意，为企业带来更多可能性和发展机会 ^[4]。

三、餐饮行业企业培养员工创新驱动的实现路径

1.建立创新文化

餐饮企业应该积极营造一个鼓励创新、宽容失败的文化氛围，通过内部培训、团队活动、领导力示范等方式，让员工认识到创新是企业发展的重要驱动力，也是他们个人职业发展的重要因素。企业可以定期组织内部培训，介绍行业最新动态、创新案例等，帮助员工了解创新的重要性和实践方法。企业领导也要以身作则，展示出对创新的重视和支持。领导可以积极参与创新项目，展示创新思维和行动，为员工树立榜样。企业的管理人员还要鼓励员工接受和尝试新的思路和方法，即使在初期可能遭遇失败，也要让他们明白，失败是成功的一部分，只有不断尝试才能积累经验，发现更好的解决方案。当员工提出创新想法时，企业应该积极接受和欣赏这些想法。即使某些想法在当前阶段看起来不太实际，也要给予肯定和鼓励，激发员工的创新热情。企业还应该为员工的创新提供必要的资源支持，如人力、资金、时间等，帮助员工实现他们的创新想法。这样才能增强员工对企业的信任和归属感，同时提高创新的成功率。例如：星巴克一直以其独特的创新策略和企业文化而闻名。他们鼓励员工提出新的想法和商业模式，例如开设非咖啡类别的店铺，或者推出新的咖啡制作方法。星巴克的领导者会积极响应员工的创新想法，并给予他们必要的资源和支持。这种开放和鼓励创新的企业文化，使星巴克能够持续在竞争激烈的咖啡市场中保持领先地位^[5]。

2.提供培训和发展机会

餐饮行业是一个快速变化的行业，员工需要不断学习和提高才能跟上时代的步伐。所以企业应该为员工提供各种培训和发展机会，包括技能培训、管理培训、创新思维训练等，让员工不断提升自己，也有助于他们更好地应对工作中的挑战。针对餐饮行业的特点，企业可以提供各种技能培训，如烹饪技能、服务技能、餐厅管理技能等。大部分大型餐饮企业都是由多个部门组成，如：厨房、餐厅、前台等，所以企业也要为员工提供跨部门培训，促使员工能够熟悉其他部门的工作流程，从而提高写作效率和服务质量。例如：国际知名快餐品牌麦当来就非常重视员工的培训和发展，该企业针对员工制定了技能培训、管理培训、创新思维培训方面的员工培训计划，管理层还会定期对员工的培训结果进行指导，促使员工提升自身的能力和职业发展。除此之外，麦当劳还为员工提供了多种职业发展机会，员工可以通过内部晋升、跨部门转岗等方式实现更大的发展。通过上述案例能够看出，餐饮行业企业为员工提供培训和发展机会非常重要。只有通过不断提供培训和发展机会，才能帮助员工不断提升自己，从而成为餐饮企业的人力资源支撑。除此之外，餐饮企业在培训过程中还可以为员工提供正念相关的培训和教育，帮助他们提高对当下经历的觉察和接受能力。有助于员工更好地应对工作压力、提高工作效率和创新能力。

3.鼓励员工参与决策

企业应该建立一种参与性的决策机制，鼓励员工参与决策，让员工在关键决策过程中发挥重要作用。这样既能提高员工的参与感和归属感，也能提高决策的效率和效果。在实践过程中，餐饮企业可以专门建立员工委员会，让员工代表参与企业的决策过程。员工委员会可以为企业提供员工视角和建议，帮助企业更好地了解员工需求和关注点。在做出重要决策之前，企业还可以通过问卷调查、座谈会等方式，公开征求员工的意见和建议。不仅能够让让员工感受到自己的意见受到重视，同时也能提高决策的科学性和民主性。餐饮企业还可以结合实际情况给予员工一定的授权，能够让员工在特定范围内发挥自身的决策权，以此来调动员工创新的积极性。例如：海底捞非常注重员工的参与和决策。他们鼓励员工提出自己的想法和建议，并积极采纳员工的意见。例如，海底捞的员工可以随时向管理层反映问题和提出建议，管理层也会积极响应和采纳员工的意见。又如：盒马鲜生是一家结合线上线下的新零售企业。他们鼓励员工参与到公司的决策过程中，并给予员工一定的决策权。例如，盒马鲜生的员工可以参与到新产品的研发和推广中，提出自己的想法和建议。此外，盒马鲜生还建立了员工委员会，为员工提供了一个可以向管理层直接反映问题和建议的平台。从这些成功案例中就能看出，员工参与公司决策的重要性^[6]。

4.设立创新奖励机制

企业应该设立一套完善的创新奖励机制，对于那些在创新方面取得突出成绩的员工或团队给予适当的奖励和表彰。这可以激励员工积极投入创新活动，同时也能在员工之间形成一种积极的竞争氛围。在构建创新奖励机制时，企业应明确创新奖励的标准和评选流程，确保公平、公正和公开。标准可以包括创新项目的难度、实用性、市场价值等方面，评选流程包括员工自荐、部门推荐、评审委员会评审等环节。企业还可以设立创新基金，用于支持员工的创新项目和奖励那些取得突出成绩的员工或团队。创新基金主要是来自于企业的年度预算、社会捐赠等渠道。对于那些在创新方面取得突出成绩的员工或团队，企业可以给予晋升机会，让他们在更高的职位上发挥更大的作用。这不仅可以激励员工积极投入创新活动，还可以为企业培养更多的优秀人才。实际上在生活中就有很多餐饮企业已经开始采取这种措施，如：肯德基设立了“创新奖励基金”，用于奖励那些在产品研发、市场营销、餐厅设计等方面取得突出成绩的创新项目和团队。该基金每年评选一次，由公司内部专业评委团评选出获奖者，并颁发奖金和证书。此外，肯德基还鼓励员工提出改进建议，对于优秀的建议也会给予奖励和表彰。北京的便利蜂作为一家新兴的连锁便利店品牌，非常注重创新和科技应用。公司设立了“创新实验室”，为员工提供了一个自由探索和创新的平台。员工可以提出自己的创新项目，并在实验室中进行测试和优化。对于那些取得突出成绩的创新项目，便利蜂会给予奖励和表彰，并将其推广到全国范围内的连锁店铺。另外，美团外卖也非常重视产品和服务的创新，公司专门设立了“创新奖”，对于那些在产品研发、市场营销和服务改进方面取得突出成绩的团队和项目，公司每年都会颁发一次奖励。

5.正念驱动员工创新行为

正念在组织管理学领域的应用确实为探讨企业员工行为表现提供了一种新的思路。在餐饮行业，员工的行为表现对企业的运营和客户满意度有着至关重要的影响。因此，通过深入探究正念如何影响员工的创新驱动行为，也能为餐饮行业的企业提供有价值的洞见和改进方向。在实践过程中，餐饮企业可以通过问卷调查或量表评估员工的正念水平，了解员工在工作中对当下经历的觉察和接受程度。在日常工作中还要观察员工在与同时或者完成工作任务过程中的行为。为了提高餐饮企业员工的正念水平，还可以通过为员工创造良好的工作环境、减少对员工的干扰以及鼓励员工休息和放松等方式为营造正念工作环境。除此之外，餐饮企业还要持续关注员工的正念水平的变化，并根据研究结果进行相应的改进措施。这有助于不断完善餐饮企业的管理和运营策略，提高员工的创新驱动能力。

四、结语

总的来说，餐饮行业企业员工创新能力的培养和发展是提升企业竞争力的重要途径。通过建立创新文化、提供培训和发展机会、鼓励员工参与决策以及创设创新奖励机制等多个途径的综合作用，可以激发员工的创造力和创新意识，推动企业的创新发展。因此，企业应该重视员工的创新能力和发展需求，积极落实员工创新驱动的培养措施，为员工提供更多的职业发展机会和成长空间，同时也为企业的可持续发展做出贡献。

参考文献

[1]姬生龙.连锁餐饮企业经营管理创新研究[D].长春：吉林大学, 2020.

[2]周梦頔.餐饮企业变革型领导、社会责任与员工服务创新行为关系的实证研究[D].呼和浩特：内蒙古财经大学, 2020.

[3]张力.创新视阈下企业员工餐饮服务经营模式探究[J].管理观察, 2018, (13): 31-32+36.

[4]刘华,臧香伟.企业员工职业化培训教育体系建设与创新发展研究——以青岛康乐实业餐饮有限公司为例[J].知音励志, 2017(3): 69.

[5]陶文静,池进.国内连锁餐饮企业的服务创新研究[J].福建农林大学学报(哲学社会科学版), 2014(4): 64-69.

[6]杨磊.餐饮企业顾客参与创新对创新绩效的影响研究[D].广州：华南理工大学, 2014.

[注]基金项目：本文系2023年广东省教育厅普通高校认定类科研项目 ：基于正念影响下的餐饮行业企业的员工创新驱动因素及其培养策略研究（项目编号：2023WQNCX259）研究成果。